Рецепт: Кекс с цукини - нежный соленый кекс с цукини, грибами и сыром

Обожаю выпечку, постоянно ищу что-то новое и интересное, а если эта выпечка хоть каким-то местом полезная, то она обязательно станет моим фаворитом. Одним из моих последних кулинарных "приобретений" стал кекс с цукини, или просто - с кабачками.
Огромный плюс этого кекса в простоте приготовления. По сути, перемешать все ингредиенты, совместить, поместить в форму и запечь.
Итак, продукты, которые нам нужны:

Просеиваем муку с разрыхлителем, солью и специями.

Натираем кабачки на крупной терке. Немного отжимаем лишнюю жидкость.

Добавляем натертые кабачки к муке.

Я добавила в тесто грибы и сыр. Грибы натерла на крупной терке и тщательно отжала жидкость. Сыр же просто натерла на терке.
Добавляем любые желаемые добавки в тесто (если они есть).

Мелко нарезаем укроп (если используем) и добавляем в тесто.

Тщательно перемешиваем.

В отдельной миске венчиком слегка взбиваем яйца и масло.

Добавляем масляно-яичную смесь в тесто. Перемешиваем. Тесто получается не жидкое, мягкое.

Смазываем форму для кекса маслом. Перекладываем тесто в форму.

При желании посыпаем кунжутом.
Выпекаем около часа при 170 градусах. Готовность проверяем деревянной палочкой или спичкой.

Вот такой золотистый кекс получился.
Даем ему немного остыть в форме, затем аккуратно достаем и перекладываем на решетку до полного остывания.

В оригинальном рецепте сказано, что до остывания его нарезать нельзя, но, конечно же, мы не смогли сдержаться)).
Вот так кекс выглядит в разрезе.

У него очень мягкий, насыщенный вкус, этот кекс можно есть как хлеб, намазывая маслом, можно с овощами, соленым творогом - нет предела фантазии. И начинку можно варьировать исходя из ваших предпочтений. А кабачки, которые являются тут обязательным ингредиентом, дают кексу нежность, воздушность и мягкость.
Приятного аппетита!