Рецепт: Бисквитное пирожное с грильяжем - авторский рецепт

В день святого Валентина, который еще по совместительству день нашей свадьбы я решила приготовить пирожные. Для меня это необычный вариант потому что: во-первых, пирожные я не пеку, обычно я пеку торты, во-вторых, я решила поэкспериментировать с орехами и сделать домашний грильяж, ну и в-третьих, крем совсем необычный из белого шоколада и маскарпоне.
Вот что у меня получилось. Пирожные невероятно вкусные, просто волшебные.
Если вам нравится картинка, то приступим к приготовлению.
Итак, процесс состоит из 4 этапов: испечь бисквитные коржи, сделать крем, сделать грильяж, собрать и украсить.
1 этап. Испечем бисквитные коржи. Нам потребуется 3-4 куриных яйца, по 100 грамм муки и сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. какао порошка.

Я захотела сделать очень сухой и рассыпчатый бисквит, поэтому яиц взяла меньше нормы, вы конечно, можете опираться на свои любимые рецепты.
Тщательно отделяем желтки с сахаром, вводи в желтковую массу просеянную муку с разрыхлителем, из-за малого количества яиц, получилась крошка, туда же добавляем какао, перемешиваем.

Взбиваем охлажденные белки с щепоткой солью в крепкую пену. Аккуратно вводим белки в яичную крошку и тихонько перемешиваем.

Заливаем тесто в предварительно смазанную маслом форму.

Выпекаем при 180 грдусах минут 25. Готовность проверим зубочисткой.
2 этап. Пока печется бисквит, приготовим грильяж.

Для этого возьмем по горсти (грамм по 100) миндаля и грецких орехов Подойдет так же и фундук или пекан. Слегка измельчим орешки, прокалим на сухой сковороде, это нужно, чтоб орехи стали более сухими и хрустящими.

К орехам прямо на сковороду добавляем 1 ст. л. меда, сок половинки лимона и 2 ложки воды. Прогреваем на среднем огне, пока не выпарится лишняя влага и орешки не карамелизируются. Готовый грильяж выкладываем на пекарскую бумагу и в холодильник.

Когда грильяж остудился его необходимо пробить в блендере.

Вот наш бисквит готов. Разрезаем его на две части поперек. И вырезаем по форме кружочки-заготовки для пирожных.

Обрезки отправляем подсушивать в духовку. Сухие обрезки измельчаем в крошку, опять же с помощью блендера.
3. этап. Теперь приступим к приготовлению крема.

Нам понадобится плитка белого пористого шоколада и 250 грамм маскарпоне. Шоколад топим на паровой бане.

Растопленный шоколад взбиваем миксером и к нему добавляем частями маскарпоне. Крем получается очень вкусный, но не слишком плотный. Впоследствии он хорошо застынет в холодильнике.

4 заключительный этап сборка и украшение. Этот этап по традиции самый творческий и приятный. Он вариативный, я покажу, как выполнила его я. Пропитаем коржики. Я использовала специальную эссенцию, которую развела в зеленом чае. Теперь мажем кремом, посыпаем грильяжем, второй корж, пропитка крем.

Бортики пирожных обмажем кремом. Получились вот такие сугробики.

Теперь с помощью лопатки покроем бока пирожных бисквитной крошкой.

Наверх остатки грильяжа.

В довершение всего самую красивую ягодку – конечно клубничку. Она так похожа на сердце.

Пирожные надо охладить и можно кушать с удовольствием. Вкус фантастический. Мягкий и рыхлый бисквит, сладкий насыщенный крем, хрустящий грильяж, ароматная клубника.

В это пирожное можно влюбиться. Готовить очень просто, писать было гораздо дольше.