Добавить рецепт
marusia330156Россия, Щелково
Репутация: +2019Все рецепты автора: 31
Дата публикации: 2013-02-20
Рецепт понравился: 10 
Рецепт: Гороховый суп - на говяжьем бульоне из горохового пюре. Очень вкусный и густой!
Ингредиенты:
Говядина на кости - 400 гр, сухой горох - 500 гр, морковь - 1 шт, луковица - 1 шт, картофель - 2 шт, укроп, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
Говядина на кости - 400 гр, сухой горох - 500 гр, морковь - 1 шт, луковица - 1 шт, картофель - 2 шт, укроп, соль, перец, лавровый лист.
Этот способ приготовления супа что-то промежуточное между классическим гороховым супом и гороховым супом-пюре. В пюре в нем измельчен только горох, а все остальное порезано кубиками. На мой взгляд, это очень удачный и вкусный вариант приготовления горохового супа.
Итак, ставим на огонь варится бульон на говядине (на 1-1,5 часа):
Добавляем в бульон соль и лавровый лист:
Тем временем, промываем горох (пока вода не станет прозрачной) и перебираем его:
Заливаем водой и ставим на огонь вариться (НЕ солим - соль препятствует развариванию гороха):
Пока наш бульон и горох будут вариться не забываем снимать образующуюся пену и там, и там.
Когда горох сварится до мягкого состояния и будет выглядеть вот так:
снимаем его с плиты и измельчаем блендером до пюреобразного состояния.
Если НЕТ БЛЕНДЕРА, то можно обойтись толкушкой (это займет побольше времени), в таком случае горох на ночь лучше замочить, а при варке добавить в него чуть-чуть (на кончике ножа) соду - она поможет сильнее развариться гороху, сделает его рыхлее:
Далее мелко режем лук и трем на мелкой терке морковь и обжариваем их на сковороде:
Когда наш бульон сварится, достаем из него говядину и даем ей немного остыть, чтоб не обжигаясь можно было нарезать ее.
Бульона в кастрюле должно остаться около половины объема, чтобы когда мы добавляли в него гороховое пюре, он не начал переливаться через край. Если бульона больше, то отлейте его половником в какую-нибудь емкость, из него можно будет сделать вкусный соус, или использовать при приготовлении второго блюда вместо воды, а можно просто выпить в горячем виде.
Итак, отделяем говядину от кости и нарезаем ее кубиками:
Чистим и режем кубиками картофель (можно приготовить суп без него, но если вы хотите суп погуще и посытнее, то его лучше добавить).
Закладываем в наш суп картофель, поджаренные лук и морковь, нарезанную говядину:
Варим еще 30 минут, если образовывается пена - не забываем снимать ее.
В конце варки добавляем черный молотый перец и зелень (укроп). Снимаем с огня и даем настояться супу минут 20.
Все наш густой гороховый супчик готов! Приятного аппетита!
Итак, еще раз выделю несколько советов:
1) если нет блендера, то для разминания гороха можно использовать толкушку, при этом горох лучше замочить на ночь, а при варке добавить соду на кончике ножа - вкус от этого не изменится, но горох станет более рыхлым и быстрее разварится.
2) для более густого и сытного супа в него можно добавить пару картофелин (в классическом рецепте они не используются)
3) промывать горох нужно до прозрачной воды, а всю пенку при варке обязательно снимать (это уменьшит газообразование вызываемое гороховым супом, не зря ведь его в народе называют "музыкальным" )
Итак, ставим на огонь варится бульон на говядине (на 1-1,5 часа):
Добавляем в бульон соль и лавровый лист:
Тем временем, промываем горох (пока вода не станет прозрачной) и перебираем его:
Заливаем водой и ставим на огонь вариться (НЕ солим - соль препятствует развариванию гороха):
Пока наш бульон и горох будут вариться не забываем снимать образующуюся пену и там, и там.
Когда горох сварится до мягкого состояния и будет выглядеть вот так:
снимаем его с плиты и измельчаем блендером до пюреобразного состояния.
Если НЕТ БЛЕНДЕРА, то можно обойтись толкушкой (это займет побольше времени), в таком случае горох на ночь лучше замочить, а при варке добавить в него чуть-чуть (на кончике ножа) соду - она поможет сильнее развариться гороху, сделает его рыхлее:
Далее мелко режем лук и трем на мелкой терке морковь и обжариваем их на сковороде:
Когда наш бульон сварится, достаем из него говядину и даем ей немного остыть, чтоб не обжигаясь можно было нарезать ее.
Бульона в кастрюле должно остаться около половины объема, чтобы когда мы добавляли в него гороховое пюре, он не начал переливаться через край. Если бульона больше, то отлейте его половником в какую-нибудь емкость, из него можно будет сделать вкусный соус, или использовать при приготовлении второго блюда вместо воды, а можно просто выпить в горячем виде.
Итак, отделяем говядину от кости и нарезаем ее кубиками:
Чистим и режем кубиками картофель (можно приготовить суп без него, но если вы хотите суп погуще и посытнее, то его лучше добавить).
Закладываем в наш суп картофель, поджаренные лук и морковь, нарезанную говядину:
Варим еще 30 минут, если образовывается пена - не забываем снимать ее.
В конце варки добавляем черный молотый перец и зелень (укроп). Снимаем с огня и даем настояться супу минут 20.
Все наш густой гороховый супчик готов! Приятного аппетита!
Итак, еще раз выделю несколько советов:
1) если нет блендера, то для разминания гороха можно использовать толкушку, при этом горох лучше замочить на ночь, а при варке добавить соду на кончике ножа - вкус от этого не изменится, но горох станет более рыхлым и быстрее разварится.
2) для более густого и сытного супа в него можно добавить пару картофелин (в классическом рецепте они не используются)
3) промывать горох нужно до прозрачной воды, а всю пенку при варке обязательно снимать (это уменьшит газообразование вызываемое гороховым супом, не зря ведь его в народе называют "музыкальным" )
Время приготовления: 2 ч.
Примерная стоимость порции: 30 руб.
Комментарии к рецепту:
