Рецепт: Блины с грибами и печенью - к Масленице

Несложный рецепт тоненьких блинчиков с соленой начинкой.

Отличительная особенность рецепта блинчиков - отказ от молока. Без молока блинчики получаются тоньше, можно делать их даже кружевными.

Тесто для блинчиков: 1 стакан молока, 2 яйца, вода.

Воды нужно столько, чтобы тесто лилось, как жидкая сметана. У меня получается примерно половина стакана.

В тесто добавляем 2-3 столовые ложки подсолнечного масла. Этого масла достаточно для того, чтобы блинчики не прилипали. Сковороду не промасливаем.

Готовые блинчики получаются тонкими и кружевными.

Поэтому начинку нельзя делать слишком жидкой или сыпучей.

В качестве подходящей для таких блинчиков начинки предлагаю использовать поджаренную (или отварную) индюшиную печень и жареные грибы с луком и морковью.
Второй этап - приготовление начинки. Промываем печень и ставим ее на огонь.

Параллельно следует заняться приготовлением грибов. Очищенные и промытые грибы обжариваем в растительном масле.

Параллельное приготовление грибов и печени занимает около часа. Грибы сначала отдают воду, затем покрываются корочкой. Степень готовности грибов определяется их мягкостью.
Печень можно считать готовой, когда она перестает отдавать сок. Это легко определить прокалыванием крупных кусочков.
Отдельно следует обжарить лук и морковь, тертую на крупную "слезу".

Лук предлагаю нарезать мелкими кубиками, тогда он не будет чувствоваться в начинке, придавая ей сочность. Единственный секрет тонкой и мелкой нарезки лука - острый нож.