Рецепт: Вареники с картофелем и свиным салом - Готовим часто и очень любим.

В каждой семье есть свои любимые блюда. В том числе и вареники. В нашей семье прижились вареники из картофеля и сала, а вот с вишней, например, не прижились совсем. Я знаю 2 рецепта вареников с картошкой. Первый рецепт мой, где к картофелю добавляется сало, а второй просто с вареным картофельным пюре. Обычное картофельное пюре можно и так поесть, не заворачивая в тесто.
Для моих вареников я беру картофель и свиное сало.
Картофель очищаю, делю на части, заливаю водой и ставлю на огонь.

Как только картофель закипит, я его выключаю, а воду сливаю. Делается это для того, что бы прихватился крахмал. Фарш из такого картофеля получается тягучим, он не рассыпается.
Значит так, воду сливаю и ставлю картофель охлаждаться.

Тем временем подготавливаю сало.
Сала я беру примерно грамм 150 на 1 кг картофеля.

Чищу репчатый лук. его беру на глаз, но считаю, что лука много не бывает.

Когда картофель полностью остынет прокручиваю сало, картофель и лук через мясорубку.

Получается фарш.

Фарш как следует вымешиваю, он получается вкусным и приятным.

Тесто делаю обычное, как на пельмени.
Разбиваю 2- 3 яйца.

Добавляю половину стакана воды, соль и муку.

Замешиваю тесто.

Вымешиваю до готовности.

Из части теста раскатываю круг.

стаканом вырезаю кружочки и складываю их стопочкой, что бы не высохли.

На серединку каждого кружочка выкладываю начинку и защипываю. защипывать можно как угодно, главное что бы начинка не вытекла при варке.

В кипящую воду кладу партию вареников, и как только вода закипит и вареники всплывут наверх, я их вынимаю.

На стол подаю со сметаной, томатным соусом, майонезом или сливочным маслом, кому как нравится.