Рецепт: Язык отварной - Свиной язык.

В нашей семье отварной свиной язык пользуется большим спросом. Обычно отвариваю сразу 2-3 языка, чтобы и на завтрак можно было кушать с бутербродом, и салатик можно было к ужину приготовить, да и просто как нарезку порезать. Мясо языка очень нежное, мягкое, а самое главное натуральный продукт, который даст фору любой колбасе и покупным карбонатам и грудинкам. Да и детки едят его с преогромным удовольствием.
Готовить язык я научилась года 4 назад. Сложного в его приготовлении ничего нет. Я предпочитаю покупать свиной язык, так как говяжий меня как то пугает своим видом и размерами.
Для приготовления язык надо отварить. Для этого промываем его, закладываем в кастрюльку и заливаем водой (чтобы вода хорошо покрывала язык).

Для придания языка небольшой ароматности (у языка немного специфический запах) я кладу в кастрюльку с водой лавровый лист, несколько горошин перца и 2-3 гвоздички.

Где то давно мной было вычитано, что солить язык надо по завершении его варки. Но не один раз случалось так, что потом я просто забывала посолить и язык оставался абсолютно несоленым, поэтому сейчас воду я солю сразу же.
Ставим кастрюльку с языком на плиту, даем воде закипеть и убавляем.

Варится язык около 1,5 часов, за это время вода может немного испариться.
Через 1,5 часа я обычно выключаю огонь и оставляю язык еще немного в этой воде, чтобы он слегка остыл. Затем вынимаем язык и чистим его.

Обычно я счищаю верхнюю пленку языка, а так же срезаю жирок и прожилки на нижней его части. Когда язык теплый, то чистится он очень легко. А вот с остывшего языка приходится пленку не снимать, а срезать, так как отстает она с большим трудом.

Чтобы нарезать красивую, ровную и тонкую нарезку из языка, его лучше всего остудить в холодильнике. Тогда кусочки получатся ровненький и аккуратненькие.

А если же его резать теплым, то кусочки получатся толстоватыми и неровными, но зато теплый язык больше нравится маленьким деткам и едят его они с большим удовольствием.