Рецепт: Плов - Мясо готовлю отдельно, потому и не жирно.

Плов, настоящий, из которого стекает масло я очень люблю. Помню раньше часто приезжала сестра мужа из Ташкента и готовила такой настоящий узбекский плов, с огромным количеством масла для жарки мяса и множеством специй. Мясо в таком плове практически кипит в жире. Но сейчас, все чаще стала задумываться о вреде такой тяжелой, жирной пищи. Но плов ведь хочется, а без масла его не приготовить. Вот я и стала готовить мясо в плове отдельно от риса, так оно в масле жарится минимальное количество времени.
Мясо нарезаю, крупными кусками класть не люблю, хоть так и положено. Сестра говорила, что в настоящий плов кладут крупные куски мяса, что бы при обжарке они были сочными, а после приготовления их нарезают. В общем, мясо режу.

Закладываю его в скороварку, заливаю водой, добавляю соль и лавровый лист. Ставлю скороварку на огонь на 30-40 минут. В скороварке мясо варится очень быстро и весь плов тоже из-за этого готовится быстро. И еще плюс в том, что мясо не кипит битый час в жире. Если нет скороварки, то мясо можно отварить и в кастрюле, но тогда это будет намного дольше.
Пока варится мясо я обжариваю овощи.
В казан наливаю минимальное количество масла. Морковь режу кусочками, лук тоже крупно.

На масле обжариваю лук, а после добавляю морковь. На всю обжарку уходит несколько минут. В настоящий плов некоторые кладут специальный горох- маш, но у меня его нет, но зато есть свежий замороженный горошек. Горошек отправляю жариться к моркови и луку.

Так же с горошком кладу приправу для плова, зиру и барбарис сушеный. И опять обжариваю пару минуток.
Так же добавляю пару ложек томатной пасты.

В самом начала, когда ставлю варить мясо, замачиваю рис. Для этого рис промываю и заливаю на время готовки мяса горячей водой.

Тем временем мясо сварилось. Теперь я его отцеживаю от бульона.

И быстро обжариваю с овощами, совсем чуть чуть.

Дальше сливаю воду с риса, у меня же остался мясной бульон и вода мне не нужна. Заливаю рис бульоном на 2 пальца выше риса.

Довожу до кипения и убавляю огонь. Через какое то время бульон выпаривается и я делаю пару углублений в рисе и доливаю туда бульона.

Когда в дырочках бульона не останется, втыкаю в рис зубчики чеснока, выключаю, закрываю крышкой, накрываю полотенцем и даю постоять еще минут 10.

И все. Вкусный, не жирный плов готов.