Рецепт: Жареные строчки - в сливках

Если бы мне пару дней назад кто-нибудь сказал, что я в начале мая буду есть СВЕЖИЕ жареные грибы, то я очень громко смеялся бы...

Увидев на рынке (возле дачи) бабушек, продающих строчки, решили прогуляться по лесу в поисках, первых в этом году, даров леса. Вообще, строчки за грибы никогда не считал - название и внешний вид как-то к этому не располагали. Но, после нескольких дней трудового дачного "празднования" первомайских, поход за грибами был практически логичным завершением этих самых майских)

Пришел, увидел, победил... в смысле, погуляли, насобирали, приготовил...

Итак, нам понадобятся: строчки, репчатый лук и сливки.

Для начала промываем грибы.

Я промывал 3 раза. Первый раз убрал крупный мусор - хвоинки, листики, веточки. Далее - вымывал песок и мелкие соринки.

После, выкладываем грибы в кастрюлю.

Варим. Я варил 3 раза. Дело в том, что строение грибов таково, что даже самая хорошая промывка не сможет вымыть все песчинки. Поэтому "доставать" их лучше всего варкой. Не переживайте, грибы форму не теряют и не развариваются. И еще, грибы не надо сливать - их надо доставать шумовкой. Вымытые, или точнее сказать - вываренные, песчинки за счет своего веса, остаются на дне, а грибы плавают поверху. Поэтому, снимая их шумовкой, мы оставляем мусор на дне кастрюли. Этот метод, кстати, относится ко всем грибам.

В процессе крайней варки кладу луковицу, соль, перец, лаврушку,
1 гвоздику и пару веточек укропа.

Грибы мы сварили.

Заготовки сделаны - приступаем к исполнению блюда.

Максимальный огонь. Разогреваем масло на сковородке и выкладываем порезанный репчатый лук.

Рекомендую выкладывать лук на раскаленную сковородку. Таким образом, лук сохранит свою текстуру и вкус.

Доводим лук до состояния, скажем так, "аль денте", т. е. до полуготовности. Сверху выкладываем отварные грибы.

Жарим эту смесь 3-4 минуты. Далее уменьшаем огонь. Помешивая, жарим еще минут 5. Далее, наливаем сливки.

Огонь на том же уровне. Продолжаем помешивать. Я ждал, пока уйдет вся жидкость.

Ну а дальше выкладываем на тарелку.

Приятного аппетита!