Рецепт: Свекольник - вкус лета

Холодник из свеклы – самый, пожалуй, популярный летний суп в Беларуси. В России его зовут «белорусской окрошкой», как я слышала. Давайте и мы приготовим такой легкий освежающий супчик!
Для начала отвариваем свеклу.

Брать ее можно по вкусу и в зависимости от объема кастрюли будущего супа. На 2 литра я обычно беру 2-4 небольших свеколки. Вкус от количества свеклы не изменится, цвет – тоже. Просто будет более или менее густым. Как говорит одна моя знакомая, холодник – это салат, разведенный водой.
Попутно со свеклой ставим кипятиться воду.

Варим яйца.

Я обычно варю побольше, чтобы можно было в течение пары дней этого больше не делать. Но исходите из того, что на тарелку холодника идет 1 вареное яйцо.
Готовую свеклу натираем на терке (я это в комбайне делала).

И заливаем чуть охлажденной водой. Как видите, цвет сразу стал «правильным» - красным.

Можно сразу добавить соли и специй, но я предпочитаю хранить холодник пресным, чтобы в тарелке каждый солил так, как ему нравится. Ставим кастрюлю остывать, чтобы суп дошел до ледяной температуры. Обычно я делаю холодник из свеклы вечером: ночь, проведенная в холодильнике, делает жидкость ледяной.
Когда проголодались, начинаем «собирать» холодник в тарелке. Измельчаем яйцо.

Добавляем немного нарезанного огурца.

Всыпаем зелень (у меня пока только укроп).

Добавляем зеленый лучок.

Заливаем супчиком и добавляем сметаны. Посолить по вкусу. Вкусный и легкий суп готов!