Рецепт: Картофельное пюре - Воздушное картофельное пюре - это просто!

Картофель отварить в подсоленной воде до состояния "чтобы нож входил как в сливочное масло при комнатной температуры", но он не должен разваливаться. Чтобы картофель не развалился во варки, необходимо подобрать одинакового размера картофелены, либо разрезать наиболее крупные на две части. Воды надо налить такое количество, чтобы она только покрывала картофель. Ещё лучше, если кастрюля, в которой вы собираетесь варить картофель была небольшого объема, и дно её было заполнено картофелем плотно. При таких условиях картофель сварится примерно за 20 минут до желаемого состояния. После закипания воды картофель надо посолить, дальше варим с закрытой на половину кастрюли крышкой на среднем огне.

Когда картофель сварился, сливаем воду и режем ножом картофель на мелкие кусочки. Сливки я не подогреваю, так как картофель достаточно горячий, беру сливки прямо из холодильника. В рубленный картофель налить небольшое количество сливок, буквально 50 мл. Теперь в дело вступает специальная толкушка для картофеля. Именно такая форма позволяет сделать воздушный картофель без особых усилий.

Мять картофель начинаем по кругу, скидывая образующиеся картофельные "фигуры" с толкушки. Затем снова подливаем сливок. За все время приготовления картофельного пюре я подливаю сливки 3 раза, в общей сложности у меня уходит максимум 100мл. Масло я во время приготовления пюре не кладу, чуть подтопленным маслом поливаю картофельное пюре уже на тарелке.

чем дольше мять картофель в пюре, тем воздушнее он становится, пюре в результате хорошо держит форму.

горка картофельного пюре в качестве гарнира.