Рецепт: Маринованные огурчики - по-домашнему

Лето в самом разгаре, и сейчас подошел сезон закупорки различных овощей и фруктов, в том числе и огурцов. Рецептов закупорки огурчиков существует великое множество, и каждый по-своему хорош и по-своему оригинален.

Большинство хозяек предпочитают способ консервирования - бланшировку. Овощи и фрукты, закупоренные этим способом, сохраняют свою форму: не деформируются, не размягчаются, не развариваются. Что касается огурцов, то при бланшировке они становятся еще более хрустящими, чем свежие. Поэтому наша семья всегда с удовольствием кушает такие огурцы. Съедаются они так быстро, что порой даже не хватает на всю зиму.

Для приготовления заготовки, который представляю я, вам нужно руководствоваться следующей рецептурой.

Хорошо вымыть свежесобранные огурцы примерно одинакового (среднего) размера.

Затем следует приготовить маринад: на трехлитровый бутыль - 1,5 литра воды, 1,5 столовые ложки соли, 1 чайная ложка черного перца горошком, 2 лавровых листа, пучок укропа (можно и вместе со стеблем), десяток листьев вишни, 3-5 зубчиков чеснока, пару колечек горького перца, неполная стопка уксуса.

Поставить на огонь емкость с водой плюс соль и специи: на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли, лавровый лист, перец горошком; довести до кипения.

В начисто вымытый бутыль закладываем на дно все перечисленные выше специи: чеснок, укроп, листья вишни, горький перец. Вместо листьев вишни идеально было бы положить листья черной смородины.

Плотно укладываем подготовленные огурцы.

Заливаем закипевшим маринадом, накрываем вымытой пищевой содой металлической крышкой для консервирования. Оставляем на 15-20 минут.

Затем сливаем в емкость маринад и доводим его до кипения, после чего снова заливаем его обратно в бутыль, накрываем крышкой. Оставляем примерно на 35-40 минут.

По истечении этого времени необходимо снова слить маринад, и опять довести его до кипения. Теперь добавляем в бутыль уксус (на толщину пальца неполную стопку) и заливаем закипевшим маринадом. Обдаем крышку кипятком и быстро накрываем бутыль, закручиваем закаточной машинкой. Переворачиваем верх дном, укрываем несколькими теплыми покрывалами и оставляем до полного остывания. Затем перекладываем бутыли в холодное место (подвал, холодильник и пр.). Зимой достаем и кушаем!