Рецепт: Виноградные листья для толмы на зиму - с мятой

Много-много лет назад, в пионерском лагере я впервые узнала, что в виноградные листья можно заворачивать фарш и получается блюдо под названием долма. Блюдо я распробовала значительно позже – в лагере оно мне совершенно не понравилось, и стала искать способ, как готовить его самостоятельно. Для долмы нужны листья винограда, я их покупала на рынке, но мне то подсовывали старые, то слишком мелкие, а с солеными листьями долма через раз получалась вкусной.
Я стала искать способ заготавливать листья винограда сама. На даче полно винограда, который растет с мая по сентябрь и у него постоянно образуются молодые листочки, которые можно срывать после того, как виноград завяжется. Тут уж у меня конкуренция с папой, который заготавливает их на чай и смотрит на мою деятельность с подозрением.
Рецепт заготовки очень простой. Нужны только листья винограда, мяты, соль, сахар и вода.

Листья я отбираю молодые, округлые, в которые легко будет заворачивать фарш. Их я мою и аккуратно складываю по 10-15 штук и сворачиваю в рулончики.

4-5 рулончика складываю по баночкам (200 грамм).

Банки не стерильные, просто чисто вымытые. На дно банки я укладываю 3-4 листика свежей мяты. Крышки я стерилизую кипячением. Когда листики уложены в банки, то я заливаю в них кипящую воду из чайника, которую затем из банки сливаю в кастрюльку. В этой воде я готовлю раствор соли с сахаром. На 200 мл воды я кладу 25 грамм соли и 5 грамм сахара.

Довожу до кипения и заливаю листья кипящим раствором. Закрываю крышкой и переворачиваю.

Закрываю сверху полотенцем.
После заливки листья темнеют, несколько теряют в объеме и их, потом легко вытащить из банки. Перед использованием я замачиваю листья в воде на несколько часов. 1 баночка - 1 ужин. Очень удобно.