Рецепт: Баклажанная икра - с грибами

Рецепт икры из баклажанов с грибами мне дала соседка. Мы не раз у нее пробовали эту заготовку, и она нам очень нравится. Соседка готовит с любыми грибами, чаще с белыми или подосиновиками. Даже старыми. Я решила сделать салат с молоденькими белыми грибами, хотя и немного червивыми – но других в этом году пока и нет.
Я уже давно хотела приготовить икру из баклажанов с грибами, но то грибов не хватало, то баклажан. Я не раз покупала баклажаны с грибами в небольших баночках для своей тети – она очень любит это сочетание. Очень вкусно с хлебушком!
Готовить не сложно, главное чтобы грибы были чистые. Баклажаны я нарезала кружочками по 1-1,5 сантиметра шириной.

Чуть посолила и оставила на час.
Грибы я почистила, нарезала на кусочки

и отварила, дважды меняя воду, чтобы по максимуму отмыть от песка. В воду я добавила чайную ложку соли.

Острый перчик порезала на небольшие кусочки, положила в кастрюлю к баклажанам.


Нарезала помидоры

и тоже положила в кастрюлю. Налила растительного масла, чуть посолила и поставила нагреваться, постоянно помешивая. Когда овощи чуть дали сок, добавила воды и оставила тушиться под крышкой до мягкости баклажан.
Когда баклажаны стали разваливаться, то добавила в кастрюлю грибы.

Закрыла крышкой и потушила все вместе минут пять, чтобы овощи и грибы пропитались запахами.

Перед тем как раскладывать икру по банкам я добавила в кастрюлю три столовых ложки уксуса и все тщательно перемешала. Затем заполнила стерильные банки кипящими баклажанами с грибами, прикрыла крышками и поставила стерилизоваться на 30 минут. Стерилизую я банки в кипящей воде. Погружены они примерно на треть.
Закрыла плотно банки и оставила их остывать под одеялом. Получилась вот такая красота.