Рецепт: Закуска "Баклажаны с чесноком" - на зиму

В этом году большой урожай баклажан и я решила закрыть жареные баклажаны с чесноком, укропом и петрушкой. У этой закуски только один недостаток – готовить долго и надо следить за процессом жарки, чтобы не пережарить баклажаны. Зато потом как приятно зимой открыть баночку, достать баклажаны, разложить на блюде и выложить на них сверху или мягкий сыр с грецкими орешками или сыр с чесноком.
Баклажаны надо нарезать на кусочки толщиной 1 см,

посолить, чтобы убрать лишнюю горечь и оставить постоять минут на 30.
Затем налить растительное масло на сковороду и обжарить с двух сторон кусочки баклажан.

На обжарку уходит довольно много времени, баклажаны надо жарить до мягкости. Я поджаренные баклажаны кладу сверху на те, которые только положила на сковороду, чтобы чуть сэкономить масло.

Баклажаны впитывают довольно много масла, как мне кажется, ни один овощ так не впитывает масло, как баклажаны. Они как бездонная бочка для масла.
Укроп и петрушку надо помыть, чеснок нарезать на небольшие кусочки. Смешать травы с чесноком.

Простерилизовать банку. На ее дно положить немного смести трав с чесноком, а сверху положить обжаренные баклажаны. Посыпать на баклажаны укроп и чеснок, сверху опять положить баклажаны.

Таким образом заполнить банку до верха. Время от времени надо приминать обжаренные баклажаны, чтобы вытеснить воздух и уплотнить баклажаны.

В конце налить на сковороду растительное масло, прокипятить и залить в банку и закрыть банку стерильной крышкой.
Поставить банку в стерилизатор. Прогреть ее в течение 40 минут, плотно закупорить, удостовериться, что из-под крышки не подтекает, перевернуть к верху дном, закрыть сверху одеялом и оставить остужаться.

Получается очень вкусно. Зимой буду жалеть, что сделала мало.