Рецепт: Осьминог в вине - с овощами

Давно хотел приготовить осьминога. И вот однажды это свершилось.

В Интернете рецептов приготовления очень много. Какой-то один из них я так и не выбрал. В результате у меня получилось что-то средне-общее)))

Итак, начнем. Осьминог, как правило, продается охлажденным, поэтому по приезду домой его необходимо положить в морозилку не менее, чем на сутки. Таким образом, мы избавляемся от мучительной процедуры отбивания этого животного. Если осьминога не отстучать хорошенько, то его мясо будет жестким как резина. Чтобы этого не случилось, морепродукт можно просто положить в морозилку. Не знаю, насколько это правильно, но экспериментировать с тушкой стоимостью 700 рублей, я не стал.

На следующий день достаем осьминога, размораживаем его и хорошенько промываем.

Теперь нам нужно его выпотрошить. В магазине мой экземпляр продавался с очищенной головой, т. е. без мозгов и чернильного мешка. Мне оставалось только убрать клюв и глаза.

Что я и сделал

Далее нам нужно его отварить. Беру большую кастрюлю, наливаю воду, кладу перец, лавровый лист и целую луковицу. Ставлю на огонь. Жду когда закипит вода. Теперь производим следующие действия. Осьминог берется за голову и окунается в кипяток только щупальцами секунд на 15-20. Достаю его и жду пока вода еще раз закипит. И снова окунаю на то же время. А затем еще раз повторяю эту процедуру. Напомню, макаем только щупальца.

После принятия 3-ех горячих ванн щупальца у осьминога сворачиваются и он становится таким красивым)))

Теперь ждем, когда вода еще раз закипит и закидываем в нее всю тушку. Вес моего осьминога в сыром виде составлял 1 кг. Поэтому время на варку я определил 1 час.

Пока наш морепродукт варится займемся овощами.

Помидоры заливаем кипятком и снимаем с них кожуру.

Далее режем кубиками. Лучше аккуратненько порезать на тарелке, чтобы сок не "терять")))

Перец режем соломкой.

Морковку - колечками.

Собственно начинаем готовить.
Небольшую луковицу режем полукольцами и выкладываем на раскаленную сковородку с мизерным количеством ОЛИВКОВОГО масла.

Когда лук слегка припустится, то высыпаем нашу помидорную массу.

Огонь не убавляю, крышкой не накрываю. Жду, пока лишняя жидкость испарится и кладу дольку апельсина и...

... и морковь

Пару минут овощи тушатся. Я подождал пока почувствую запах апельсина.
После этого выложил болгарский перец и залил получившуюся смесь красным сухим вином (1 стакан). Подумав, добавил еще дольку апельсина. И убавил огонь на 2/3. Так, чтобы слегка булькало, но не кипело))) Крышкой не накрываю...

Пока мы священнодействовали с овощами, пришло время доставать нашего осьминога. Красавец!!!

Для нашего блюда мне понадобятся только щупальца. Помните, как говорил, Микеланджело: "Я беру камень и отсекаю все лишнее". Я, конечно, не Микеланджело, но отсекать лишнее тоже умею.

Голова

Щупальца

Голову в морозилку - потом салат с ней сварганю.

Щупальца нарезаем небольшими кусочками.

Осьминога отправляем на сковородку.

Для аромата кладу пару веточек базилика. Можно было бы и розмарин добавить, но у меня его, к сожалению, не оказалось.

Добавляю крупнонарезанный картофель, лавровый лист, перец и только теперь СОЛЮ.

Чуть-чуть прибавляю огонь (максимум до половины) и накрываю крышкой. Оставляю томиться это дело минут на 30. В общем пока картошка не приготовится.

В принципе, картофель можно было закинуть еще с помидорами. В этом случае не пришлось бы в конце тушить еще 30 минут - хватило 10. Да и овощи сохранили бы свою текстуру. Но лично мне нравится именно такая, скажем так, паста из овощей и тушеный в ней картофель.

Спустя 30 минут поднимаем крышку и... аромат м-м-м бесподобный)))

Выкладываем на тарелку, украшаем апельсинчиком и наслаждаемся вкусным блюдом))) Черная полоска в тарелке - это не подгорело, а базилик)))

Приятного аппетита!!!