Рецепт: Салат из зеленых помидоров - на зиму

Этот год прямо особенный, все не так как обычно. Вроде конец июля – начало августа, еще помидоры во всю у нас всегда зрели в это время, да и ели мы уже всегда свои помидоры, а в этом году помидорная ботва резко стала чернеть – висят зеленые помидоры даже без признаков спелости, хоть бы пара побурела. Половина урожая, можно сказать, погибла. Надо срочно закрывать, спасать урожай и свои труды.
Из зеленых помидор я (правда, в конце сезона, когда мы уже готовим участок к зиме и вытаскиваем все кусты помидор в компостную кучу) готовлю салаты и делаю помидоры, фаршированные чесноком.
Самый мой любимый салат состоит из зеленых помидор, перцев, лука, моркови, чеснока и укропа. В качестве консервантов я добавляю соль, сахар, уксус. Готовлю на растительном масле. Точным соотношениям я никогда не следую. Рецепт я подсмотрела у подруги, которая особо не стремилась делиться рецептом. Поэтому я половину сделала по ощущениям, что-то додумала, что-то усовершенствовала.
Для начала я чищу морковь, режу ее на кружочки.

Обычно, я делаю это на фигурной терке, и морковь получается волнистая. В этот раз я сделала вдоль морковки насечки и потом порезала ее ножом. В кастрюлю налила растительного масла и положила туда морковь обжариваться минут на пять. Добавила нарезанный лук.

Для запаха добавила три красных перца, своих у меня нет еще, обычно я кладу чуть побольше.

Все перемешиваю и закладываю резанные на кружочки зеленые помидорки. Чуть подсаливаю слои помидор. Они чуть увариваются и я закладываю следующий слой.

Основой салата являются помидоры. Добавляю немного сахару, пару-тройку зубчиков чеснока и тушу все под крышкой, помешивая время от времени. Вода выпаривается, образуется много пара.
Когда помидоры становятся мягкие, я добавляю укроп, все перемешиваю и досаливаю. Затем добавляю уксус и раскладываю салат по банкам. Закрываю крышками и стерилизую 30 минут на пару.

Все, процентов пять урожая из того, что надо бы заготовить, уже использовано. Теперь совесть будет меня гложить чуть меньше.