Рецепт: Пирожки с капустной начинкой - "По-домашнему"

Очень люблю готовить пирожки с капустой по-домашнему. Для этого берём средний кочан капусты, одну среднюю морковку и репчатый лук.

Мелко нарезаю лук.

Морковку надо натереть на тёрке.

Капусту мелко шинкую.

Капусту и морковку кладу в глубокую чашку

и тщательно перемешиваю.

Ставлю на плиту чугунный казанок, наливаю туда 50-60г любого рафинированного подсолнечного масла и обжариваю лук до золотистого цвета.

Затем содержимое чашки высыпаю в чугунок

и тщательно перемешиваю.

Закрываю крышкой и оставляю тушиться на 15 минут.

За это время можно замесить тесто.

Наливаю в глубокую чашку 2,5 стакана тёплой воды(для мерки беру хорошо забытый гранёный стакан), кладу 3 чайные ложки дрожжей, 1,5 ложки соли, 1 чайную ложку сахара, чтобы пирожки были румяные и выдавливаю полпачки майонеза Байсад, чтобы тесто было мягкое и пышное, всё перемешиваю.

Потихоньку всыпаю муку в чашку, начинаю месить тесто.

А чтобы оно не сильно прилипало к рукам, их надо смачивать в подсолнечном масле.

Надо месить его аккуратно, чтобы на стенках чашки не оставалось теста.

Готовое тесто накрываю кухонным полотенцем и убираю в сторону. Не обязательно его тепло укутывать, на кухне и так жарко.

Пока тесто будет подходить, вернёмся к начинке. Обратите внимание, капуста стала меньше в объёме почти в три раза. Продолжаю работу над начинкой.

Надо в неё положить кусочек сливочного масла 30-40 грамм, хорошо перемешать.

Добавить 1 чайную ложку соли без верха, полчайной ложки сахара и чёрного молотого перца на дне чайной ложки, кому нравится перчик, можно побольше. Всё щтательно перемешиваем и оставляем чугунок без крышки, чтобы сок от капусты чуть испарился. Много его получилось, потому что капуста была молоденькая, прямо с грядки из своего сада.

Так как капуста уже хорошо потушилась, перекладываю её в эмалированный дуршлаг и даю стечь соку.

Капусту перекладываю в чашку.

Сравните, сколько капусты свежей было в чашке и сколько её осталось в процессе тушения. Отставляю чашку в сторону, пусть начинка остывает. Перехожу к следующему этапу приготовления пирожков.
Тесто уже почти подошло, главное не передержать его.

Готовлю доску кухонную, она у меня очень практичная и красивая, занимает половину стола, очень удобная для приготовления хичинов, лакумов, и пирожков.

Выкладываю тесто на стол, предварительно покрыв поверхность доски мукой. Рядом должна стоять пиала с мукой для подсыпки, чтобы тесто не прилипало к доске.

Вытягиваю тесто для выдавливания шариков.

Обхватив сильно, как тиски, отрываю первый шарик.

Это очень удобно и быстро.

Шариков получилось 30 штук, накрываем их полотенцем кухонным, чтобы не образовалась корочка, с края начинаем готовить пирожки к жарке. Расправляю первый шарик, надавливая рукой.

Раскатываю скалкой и начиняю капустой ( остывшую начинку переложила в глубокую тарелку)

Одной столовой ложки начинки хватит для одного пирожка.

Защипляю края прирожка.

Ставлю на плиту сковородку, наливаю 350г любого рафинированного подсолнечного масла, пока оно разогревается продолжаю подготовку пирожков к жарке. В сковородку помещается 4-5 пирожка.

Пока масло закипает, готовлю пирожки.

Готова к жарке первая партия, и масло как раз закипело. Пирожки кладу в масло швом вниз, чтобы при вздутии они не разорвались.

Рядом со сковородной ставлю поднос, для удобства снимать пирожки.

Они жарятся очень быстро, так что надо успевать готовить их, чтобы масло не подгорело. Но мне это не грозит, потому что я делаю быстро, у меня это доведено до автоматизма.

Потом из подноса перекладываю в глубокую чашку.

Вот и пришли к финишу.

Пожарила все пирожки. Из полной чашки с капустой -получилась полная чашка с пирожками. Хватит всем. Их любят все мои близкие, и я всегда с любовью готовлю эти пирожки. Для меня это большой праздник.
Заходите на пирожки! Я всегда рада гостям.

Всем приятного аппетита!