Рецепт: Рассольник с перловой крупой - Рассольник с перловой крупой, с мясом и потрошками индейки

Сегодня мой рассольник будет с мясом индейки и потрошками. Иногда для рассольника я использую белый рис. Но сегодня решила сварить классический рассольник с перловой крупой, которую незаслуженно позабыли! (А ведь она очень полезна, богата витаминами, аминокислотами и даст фору многим другим крупам)

Итак, для рассольника я предварительно отвариваю (отдельно) голень индейки (у меня без кости), печень и сердца, воду в которой варила - выливаю. Уже долгое время я варю супы на воде и добавляю в них уже отваренные мясо, птицу и т. д. Перловую крупу надо тоже предварительно сварить почти до готовности - "аль денте". Соленые (именно соленые, а не маринованные, и лучше всего бочковые) огурцы очистить от кожицы, так как она имеет уже грубую структуру и на вкус в супе будет не очень приятна (опять же по моему мнению), остальные овощи почистить. Указанный набор ингредиентов рассчитан на объем 5-литровой кастрюли (не до самого верха :)).

порезанные печень и сердце индейки

это обрезки от сердец, которые в суп не кладем, я их выбрасываю

Поставить кастрюлю на огонь и налить 1/3 часть воды, когда вода закипит закинуть порезанную морковь (я режу соломкой) и стебель сельдерея (режу его мелко, также как буду резать огурцы и лук). После закипания - варить 3-5 минут, затем закинуть порезанный соломкой или мелким кубиком кабачок, далее варить после закипания ещё 5 минут. В это время порезать репчатый лук и чеснок. Лук по желанию можно немного поджарить на сковороде на небольшом количестве раст. масла, а можно этого и не делать (я в этот раз не жарила). Закинуть лук и чеснок в суп, немного убавить огонь и варить ещё минут 5. За это время разобрать мясо индейки, удалив сухожилия и пленки, порезать печень и сердце, с сердец срезать верхнюю часть с жирком и сосудами (это выбрасываем).

Также надо порезать соленые огурцы мелким кубиком.
Закидываем мясо с печенью и сердцем в суп, доводим до кипения и в этот момент добавляем воды. Воду добавляем кипяченую - кипяток из чайника. Добавляем столько, чтобы суп был не густой и не жидкий, но в любом случае на ваш вкус. После очередного закипания добавляем в суп соленые огурцы, лавровый лист, перчим, ждем закипания. В это время очень мелко рубим петрушку. Соль добавлять в суп нужно по чуть-чуть, так как огурцы отдадут соль в суп, и важно не пересолить. Я соли кладу чайную ложку без верха, лучше потом посолить. Как только суп закипает после добавления огурцов, может появиться пенка, её надо удалить. Затем убавляем огонь и оставляем суп потомиться минут на 5-7, потом надо попробовать бульон. Если вам показалось не очень соленый - добавьте ещё половину чайной ложки соли без верха. Я в этот раз ограничилась одной чайной ложкой соли (вообще стараюсь поменьше солить). Когда суп потомился - добавляем петрушку, как только вода закипит - убавляем огонь до минимума и варим ещё 2 минуты, выключаем огонь и оставляем суп на 15 минут, чтобы все вкусы хорошо перемешались.

Подавать суп надо следующим образом:
в сервировочную тарелку положить 2 столовых ложки с горкой отваренной перловой крупы, налить суп, добавить сметану, сверху можно посыпать рубленной зеленью.

Приятного всем аппетита!