Рецепт: Макароны с баклажанами - Рагу с макаронами

Начался сезон баклажанов и самое время из них готовить интересные блюда. Я остановила свой выбор на вот таком рагу, заменив привычную картошку на макароны.

Макароны отварить почти до готовности (лучше пусть недоварятся, чем переварятся) и процедить.

Баклажаны нарезать на небольшие кусочки и залить кипятком на несколько минут. Тоже процедить.

В глубокой сковородке обжарить измельчённый лук и болгарский перец. Сюда же я добавила кусочек острого перца, поскольку люблю поострее.

Подготовленные баклажаны тоже забрасываем в сковородку. Овощи перемешиваем, солим, посыпаем сахаром и сбрызгиваем уксусом.

Когда баклажаны не будут выглядеть сырыми, добавляем перетёртые помидоры и полстакана воды.

Получившемуся соусу даём покипеть минут пять и всыпаем в него макароны. Всё перемешиваем накрываем крышкой и несколько минут держим на небольшом огне. Макароны я посыпала сушёным базиликом.

Готовые макароны раскладываем по тарелочкам и посыпаем теперь уже свежей зеленью.

Получилось очень вкусно и необычно.