Рецепт: Яблочный джем - на зиму

Для пирогов я каждый год готовлю немного джема из яблок. Для приготовления джема я обычно беру ранние яблоки «Белый налив», но в этот раз я готовила из ранних яблок какого-то другого сорта. Можно в принципе любые брать яблоки, которые имеют мягкую мякоть, которая легко разваривается в сплошную однородную массу.

Для начала я яблоки мою и режу пополам, вытаскиваю сердцевину с косточками и режу каждую половинку на четыре части. Кожицу яблок я не счищаю. Кладу в таз и засыпаю сахаром. На 1 кг яблок я беру 1 кг сахара. В начале половину сахара засыпаю, на следующий день вторую половину. Яблоки минут через 30 дают сок, я ставлю кастрюльку с варением на газ и нагреваю на небольшом огне, постоянно перемешивая. Если сока вам кажется мало, то можно добавить воду. Когда варение закипит, я выключаю газ и оставляю варение на ночь настояться.
На следующий день я на небольшом огне довариваю варение до готовности.

Яблоки должны полностью развариться, превратиться в однородную массу. Тогда я добавляю вторую половину сахара и провариваю джем минут 20.

После остывания такое варение становится густым, его можно буквально резать ножом. Оно напоминает мармелад.
Банки я стерилизую на пару, крышки кипячу. Горячий джем я раскладываю по банкам. Закрываю крышками и оставляю остывать, перевернув кверху дном.

Варение хорошо стоит, из него хорошо делать начинку для открытых пирогов.