Рецепт: Маринованная стручковая фасоль - Салат "маринуй, не маринуй"

Вот и дождалась я урожая стручковой фасоли. Да не простой, а желтенькой! Хотела еще фиолетовую посадить, да что-то не получилось… поэтому на грядке у меня в этом году обычная зеленая и вот такая яркая солнечная фасолька. И конечно встал вопрос, что же из этой вкуснятины приготовить – всю заморозить – морозилки не хватит. Поэтому когда я нашла рецепт консервирования стручковой фасоли, который предложу вам сейчас, очень обрадовалась. Во-первых, для НЕлюбителей консервирования (или, как я – которые хотели сначала просто попробовать), данный рецепт легко адаптировать для приготовления обычной овощной закуски. Но данный салат можно и в банку закрыть, что я с успехом и сделала впоследствии – уж очень мне понравился нежный вкус всего «ансамбля». Ну, что, уговорила я вас? Тогда идем готовить! Из расчета на порцию стручковой фасоли, пропорции следующие:
Фасоль стручковая – 1 кг
Лук – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Помидор – 1 кг (можно заменить томатной пастой)
Чеснок – 4 крупных зубка
Масло подсолнечное – 1 стакан
Сахар – 2 столовых ложки
Соль крупная – 1 столовая ложка
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Уксус (9%) – 2 столовых ложки
Как видите, набор продуктов нехитрый, думаю, найдется на даче почти любой хозяйки.
На фотографиях я показываю на небольшой порции продуктов – промышленные масштабы на фото не очень красиво выглядят…
Для начала моем стручковую фасоль и откидываем на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней воде.

Затем отрезаем кончики и режем каждый стручок на 2-3 части.

Отвариваем фасоль в кипящей чуть подсоленной воде 15 минут, откидываем на дуршлаг.

Чистим лук и морковь.

Лук нарезаем полукольцами.

Морковь натираем на терке.

Не знаю почему, но лук и морковку поджариваем отдельно (наверное, автор рецепта боялся, что в одну сковороду все продукты не влезут – не знаю. Но я делала так, как написано в рецепте). Значит, на раскаленную сковороду наливаем половину растительного масла и высыпаем туда лук, обжариваем до прозрачности. Потом точно так же поступаем с морковью – выливаем на сковороду оставшуюся половину масла, выкладываем морковь и жарим до мягкости.

В емкость, в которой будем тушить салат, кладем стручковую фасоль, обжаренный лук,

Морковь,

И измельченные помидоры (я в этот раз заменила томатной пастой. В чем разница? При добавлении томатной пасты салат получается более густым и темным, пасту надо немного развести с водой. Помидоры – лучше всего идут сюда переспелые – дают намного больше сока. А салат в итоге получается светлым и красивым. При закатке я использовала помидоры – вы посмотрите на последнем фото на мою красоту).

Ждем пока закипит и добавляем соль,

Сахар,

Черный перец.

Закрываем крышкой и тушим некоторое время. Если делаете просто покушать, то достаточно минут 15, а если для консервирования, то 30-35 минут.
В это время измельчаем чеснок и через положенное время добавляем в тушеный салат чеснок и уксус. После этого тушим на маленьком огне еще 10 минут (в любом случае).

Если делали салат для последующего поедания, то он уже готов. Правда, мне он больше нравится остывшим.
А если для консервации, то укладываем ложкой смесь в стерильные банки, закатываем и, перевернув, ставим их под теплое одеяло постепенно остывать.

Из порции продуктов у меня получилось примерно 2 литра салата: 1 баночка 0,7+3 баночки 0,5 л и еще пара столовых ложек, чтобы попробовать.
На выходе получается вот такая красота. Угощайтесь!