Рецепт: Аджика домашняя - С винным уксусом, бальзамикой и зеленью.

Рецепт вкусной и ароматной домашней аджики.
Помимо различных салатов обязательно заготавливаю на зиму домашнюю аджику. Предлагаю простой и проверенный рецепт.
Делаю по этому рецепту третий год. Аджика не подкисает, всем нравится.
Аджика получается достаточно острой, на любителя. Если хотите более мягкий вкус положите один острый перец, а если любите аджику с "пожаром", можно и 5 перчинок добавить.
Для приготовления аджики лучше всего подойдет посуда с толстым дном.
Ингредиенты.

Для начала, почистим репчатый лук, и пропустим его через мясорубку.

На дно кастрюли или сотейника наливаем подсолнечное масло и ставим на огонь. В разогретое масло выкладываем луковую кашицу и пассируем пару минут, до появления золотистого оттенка.

Помидоры промываем, разрезаем на кусочки и отправляем в мясорубку. Получается вот такой густой сок с мякотью. Выливаем томатный сок в кастрюлю к луку. Готовим на слабом огне.

Чеснок и болгарский перец чистим и промываем. Перец режем на дольки.

Кусочки перца и зубки чеснока пропускаем через мясорубку и добавляем полученную массу в кастрюлю, где у нас уже тушатся лук и помидоры.

Яблоко для аджики выбираем кислое и твердое. Яблоко промываем, удаляем косточки и разрезаем на дольки. Острый перец промываем. Обычно, чем меньше перчинка, тем она острее. Кусочки яблока и острый перец измельчаем в мясорубке, так же как и остальные ингредиенты. Яблоко с перцем выкладываем в кастрюлю. Так же добавляем соль и сахар и готовим аджику 20 минут на слабом огне.

Пока аджика готовится, подготовим банки. Лучше выбрать небольшие баночки не 200-250 мл. Стерилизуем банки и крышки.

Зелень для аджики выбираем на свое усмотрение. Добавляю петрушку, укроп и базилик. Зелень даст приятный аромат готовой аджике. Зелень промываем, режем и высыпаем в кастрюлю к остальным овощам.

Далее добавляем уксус.
Если используете уксус 9% - 30 мл.
Запах виноградного уксуса и бальзамики мне больше нравится, поэтому эти два уксуса и добавляю.

Винный уксус менее крепкий, около 5%, его добавим -50 мл. И еще для аромата возьмем чайную ложку бальзамического уксуса.
Внимание. Иногда продается уксусная эссенция. Обратите внимание на процент кислоты и пересчитайте пропорции. Ранее мы уже добавили соль и сахар, которые являются консервантом, а сейчас можно снять пробу и добавить по Вашему вкусу соль или сахар.

С уксусом и зеленью Аджика должна прокипеть пару минут. Затем раскладываем кипящую аджику в стерилизованные банки и закрываем крышками.

Зимняя аджика готова. Получается примерно 800-900 мл.

Приятного аппетита.