Рецепт: Щавель консервированный - на зиму

Считается, что щавель нельзя консервировать после того как он зацветет, так как в нем увеличивается количество кислоты и он становится вреден. У меня на огороде он не успевает зацвести за лето ни разу из-за того, что щавель растет у меня в нескольких местах на газоне, который регулярно вместе с ним состригается. Я каждый раз перед тем как мы соберемся стричь газон обрываю с щавеля все листья и делаю по заготовочке на зиму. Так что заготавливаю его весь летний сезон. К тому же у меня щавель огородный, а не дикий.
Так щавель закрывала еще моя мама, и мы всю зиму ели вкусный летний суп.
Заготавливать щавель очень просто. Времени уходит очень мало. Надо простерилизовать банку с крышкой – я кипячу их в кастрюльке.

Пока банка стерилизуется, я щавель собираю, потом перебираю, очищаю от мусора, улиток, обрываю черешки и мою (в начале замачиваю в воде, затем промываю под проточной водой).

Затем щавель отвариваю в небольшом объеме воды. Щавель кидаю в кипяток, и он практически сразу меняет цвет. То, что не темнеет – не щавель, я эту траву вытаскиваю.

Укладываю отваренный щавель в подготовленную банку, доливаю немного воды, в которой он варился и закрываю крышкой. Ставлю баночку в воду, в которой кипятилась банка для щавеля и прогреваю ее минут 15.

Крышку плотно закрываю и ставлю остужаться кверху дном. Когда содержимое банки остынет, пишу дату на банке и убираю на хранение. Обычно я такую баночку использую за один раз, приготовив примерно два литра супа.

Важно, чтобы банка с щавелем стояла строго вертикально, иначе кислота может разъесть крышку, особенно если она немного поврежденная (с царапинами).