Рецепт: Манты - Манты восточные - очень даже сочные.

Одно из любимейших блюд моей семьи - манты. С самого раннего детства помню как готовилось это восточное блюдо. Пришло оно в нашу семью вместе с тётей, которая проживала в Оше (Киргизия). Она научила нас как готовить манты. С тех пор прошло около 40 лет, но мы продолжаем готовить его. Сегодня я напишу рецепт этого блюда, правда, я возьму вместо рубленого мяса готовый, пропущенный через мясорубку говяжий фарш. Я его всегда заказываю у знакомой, которая очень хорошо знает какой мне нужен фарш ( средней жирности) и всегда кладёт кусок жира. На счёт готового фарша отец бы не согласился, потому что он сам всегда готовил начинку. Мясо он рубил ножом на маленькие кусочки, лук нарезал полукольцами и манты получались очень вкусными и сочными. Соотношение было такое: на 1 кг мяса он брал 2 кг лука, поэтому они и были такие сочные. Итак я начинаю с того, какие нужны продукты для нашего блюда. Всё на фото

Сначала надо замесить очень крутое тесто, для этого беру 2 стакана муки, насыпаю в чашку,

делаю посередине углубление в которое разбиваю одно сырое яйцо
кладу 2 столовые ложки подсолнечного масла для эластичности,

чайную ложку соли, вливая воду комнатной температуры, начинаю месить тесто.

Я его разминаю долго, чтобы оно было эластичное. Накрываю тесто сафеткой и убираю в сторону, оно должно подойти. (30 минут)

Ставлю на плиту мантоварку с водой (полкастрюли) на средний огонь, пока она закипает приступаю к начинке.

Чищу лук, нарезаю на тонкие полукольца,

перекладывю в чашку и тщательно перемешиваю, при этом хорошо его мну, чтобы он стал мягче.

Добавляю в эту массу говяжий фарш

и хорошо перемешиваю.

Нарезаю говяжий жир на мелкие кусочки,

добавляю в начинку, чтобы она была сочнее,

и тщательно перемешиваю.

Растворяю в 100г воды одну неполную чайную ложку соли и вливаю в начинку, постепенно мешая его. Фарш от этого становится мягче и сочнее. Кладу полчайную ложку молотого чёрного перца и опять всё перемешиваю. Всё, начинка готова.

Как раз и тесто подошло. Выкладываю его на кухорнную доску, делю на четыре одинаковые части, по количеству полочек для манты, накрываю и оставляю на 10 минут, чтобы легче было раскатать.

Через 10-15 минут беру первый шарик, разминаю его рукой и начинаю раскатывать.

Полученный прямоугольный пласт разрезаю на квадратики 10Х10см

В каждый квадратик кладём одну столовую ложку фарша, проследить, чтобы в каждом были кусочки жира.

Чтобы придать форму настоящего манты, защипываем уголки по диагонали

Затем надо прихватить внешние углы друг с другом.

Вот так выглядит манты.

Закипела вода в мантоварке, снимаю полочки, смазываю их сливочным маслом, чтобы они не прилипли к ней, и кладу на них манты.

Надо их класть так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Заполнив все 4 полочки по 8 штук на каждой, ставлю их вариться на 40 минут.

Вкусный запах этого чудесного блюда наполнил весь дом. Все с нетерпением ждали, когда же я позову их к столу. И вот этот момент настал.

Лопаточкой аккуратно снимаю манты и выкладываю на большое блюдо.

Сверху посыпаю мелконарезанную зелень.

Манты можно есть со сметаной, со сливочным маслом. В последнее время начали есть с аджикой, с майонезом, короче, кому как нравится.
Нам нравится со сметаной с молотым чёрным перцем.( Есть манты надо руками, без вилки, чтобы сок не вытек, так вкуснее).
Прошу всех к столу.

Приятного аппетита!