Рецепт: Лягушки по - китайски - с чесноком и перцем

Блюда из лягушек известны не только во Франции, но и в Китае. Хотя, и не пользуются такой популярностью как французкие лягушачьи лапки. В древнем Китае лягушку особо почитали, она была священной, не приветствуется нанесение вреда лягушкам и по сей день, однако тем не менее, данное блюдо существует и когда стало популярно разведение лягушек "Буффало", то предвзятость к этому блюду отпало так отпала необходимость истреблять тех лягушек, которые приносят пользу поеданием насекомых.
Однако, если у вас в городе нет в продаже буффало (в METRO я их встречала пару раз, однако их быстро скупают французкие рестораны), то простые речные лягушки вполне подойдут, если не увлекаться их отловом!!! Иначе есть риск принести урон природному балансу!
Итак, я готовлю здесь блюдо из простых речных лягушек, сперва нужно отловить 15-20 лягушек, желательно больших, средних и маленьких трогать нельзя, пусть живут у них вся жизнь впереди!
После отлова их нужно разделать (вынуть внутренности) и освежевать (снять кожу), дальше отделить лапки от туловища (в принципе этого можно и не делать, но так блюдо выглядит эстетичнее), в отличие от французов, мы используем в пищу все, и передние лапки и туловище, тем самым не расточая хороший продукт.
Когда все готово как на фото, начинаем готовить приправы. Это чеснок, его нужно много. Очистить и измельчить. Сычуаньский перец или hua jiao по китайски (имеет вид душистого перца, однако обладает совершенно другим запахом), и сухой перец чили, его мы бросаем целиком.
Разогреваем сковородку, лучше глубокую круглую как на фото, наливаем немного масла. Дальше когда масло нагреется (не допускаем чтоб оно дымилось, когда масто дымится - выделяются канцерогены) бросаем приготовленные приправы в сковороду и обжариваем примерно 30 секунд, вбрасываем сюда лягушек, дальше вливаем 15-20 грамм самбуки или гаоляновой водки, и обжариваем пока мясо не побелеет, 7-8 минуты, для лягушатины этого хватает.
Все, блюдо готово. Выкладываем на тарелку, капаем сверху несколько капель устричного соуса. Приятного аппетита!