Рецепт: Лечо на основе томатного сока, приготовленного в домашних условиях - Что вкуснее? Домашний сок или томатная паста из магазина?

Каждая хозяйка готовит лечо по-своему, все зависит от вкусовых пристрастий членов семьи. Кто-то использует томатную пасту, кто-то помидоры кусочками, кто-то с большим количеством разнообразных овощей, я, с покупкой мясорубки с насадками, делаю на основе томатного сока, приготовленного в домашних условиях. Получается очень вкусно. Во всяком случае, сколько не сделаю заготовок на зиму, ни одной баночки не остается уже к весне. Своим рецептом хочу поделиться и с уважаемыми мной коллегами сайта Отзовик, может, кому и придется по вкусу. Тем более, как мне кажется, вкус лечо очень напоминает вкус знаменитого лечо венгерской компании «Глобус». Чего я, по сути, и добивалась, и не один год.

Процесс приготовления блюда начинается с томатного сока. Для этого прокручиваю 5 кг помидор через специальную насадку, привинченную к мясорубке Zelmer. Раньше я использовала обычную ручную мясорубку, но получаемый эффект получался совсем не таким, как хотелось. Можно использовать соковыжималку, но желательно, чтобы сок был домашнего приготовления. Ведь все мы знаем, что употребляем под названием «сок». Реклама правит миром. Тоже касается и томатной пасты, купленной в магазине.

Жмых я прокручиваю дважды, в итоге готового томатного сока получается прилично.

Увариваю сок вдвое, пока не выпарится лишняя жидкость. Этот процесс занимает около 2 часов. Не забываю перемешивать, чтобы не пригорело.

Если у вас много помидор, а мало перца, можно сделать небольшой запас на зиму, закатав пару баночек томата. Я так делаю довольно часто.

Пока сок уваривается, нарезаю морковь, лук и перец. Количество овощей беру по вкусу. Перца, конечно, побольше. На 5 кг помидор (не томата) – 3 кг перца.

Морковь режу кубиками, лук – полукольцами, перец – крупными кубиками. Можно полосками, но в этот раз захотелось сделать именно так. Дело вкуса, как душа пожелает или любимый муж запросит. Перец лучше взять разного цвета, чтобы блюдо выглядело более аппетитно.

На подогретую сковородку вливаю подсолнечное масло, то же по вкусу, я люблю много (стакан). Масло должно быть обязательно с запахом семечек, то есть не рафинированное.

Чтобы масло обрело красивый оранжевый цвет, первой пережариваю морковь, затем лук.

Следом на сковородку отправляю перец. В перце тоже есть жидкость, а так как мне больше нравится густой по консистенции лечо, поэтому ужариваю и его. Можно этого и не делать, и в томатный сок класть перчик в сыром виде. Я делаю и так, и так, все зависит от настроения.

В готовый сок, похожий после уваривания на полужидкую томатную пасту, добавляем соль и сахар. Я не люблю слишком сладкий лечо, поэтому в данном случае все определяет вкус. Если блюдо предназначено для закатки заготовок на зиму, можно добавить немного уксуса. Я использую только яблочный уксус, разлитый в стеклянную тару. Его качество проверенно годами.

Далее в кастрюлю следуют овощи. Провариваю минут 20 и блюдо готово. Можно посыпать зеленью.

Если лечо предназначено для консервации, я ничего не стерилизую, не пастеризую, не укутываю, просто заливаю в чистые баночки. Все отлично сохраняется. Всем приятного аппетита, и зимой, и летом!