Рецепт: Жарено-тушенная мойва по-китайски - с баклажаном и помидором

Тушеная мойва с баклажанами или duo chun yu dun qie zi
(多春鱼炖茄子）является скорее общенародным, нежели ресторанным блюдом китайской кухни. В СНГ мне довелось наблюдать, что мойвой в основном кормят кошек, в то время как народ особой зажиточностью не отличается, так почему же люди не употребляют ее сами?! Это ведь и вкусно и полезно! Надо только вкусно приготовить, и я рассажу как!
Берем свежую мойву, но только не соленую, с соленой рыбой это уже другое блюдо и о нем я расскажу в другой раз. Мойву выкладываем на тарелку, присаливаем и перемешиваем, чтобы просолилась равномерно.

Далее готовим смесь для обжарки мойвы, сюда входит мука и крахмал (1:1), яйцо и немного воды.
Сперва насыпаем муку и крохмал в тарелку:

Далее вбиваем туда одно яйцо:

Добавляем немного воды и перемешиваем, должно получиться что-то вроде теста, консистенции примерно такой, как у теста для оладьей.

Далее выкладываем рыбу в тесто

Следующий этап: обжарка. Этап не такой простой, каким кажется на первый взгляд, так как нам нужно добиться такой обжарки как "во фритюре", а у мойвы почти всегда есть икра, которая имеет свойство "стрелять", поэтому нужно быть осторожным.
Разогревам сковородку, наливаем изрядкое колличество масла, и начинаем обжаривать, переворачивая.

Обжарка делается в 2 этапа: сперва мы обжариваем корочку, и вынимаем рыбу, когда она станет такой, как на фото:

А после, вбрасываем всю рыбу на сковородку и обжариваем еще раз, это делается для того, чтобы выжарить влагу внутри рыбы, если этого не сделать, то вкус соуса с приправами не сможет пропитать рыбу и она не будет вкусной.

Обжариваем еще несколько минут и вынимаем на тарелку.
Теперь подготавлваем приправы: режем маленькими кубиками (оочень маленькими!) имбирь, нарезаем лук и измельчаем чеснок. Готовим нужное колличество сычуаньского перца (если его нет - не беда, блюдо возможно и без него).

Далее в горячую сковородку с маслом, оставшимся от рыбы (если его слишком много - часть его можно слить) вбрасываем приправы и обжариваем, так же вбрасываем несколько штук сушеного чили и тоже обжариваем:

Далее вбрасываем порезанный помидор, тоже немного обжариваем:

Ну и наконец заливаем кипяченой водой и доводим до кипения:

Нарезаем ломтиками баклажан

И вбрасываем его в кипящий соус:

Помешиваем и вбрасываем рыбу:

Аккуратно помешиваем, чтобы хорошо распределить соус, но и чтобы по возможности не повредить рыбу, и накрываем крышкой на 5 минут:

Наконец блюдо готово! Приятного аппетита! Дешево и сердито так сказать:)