Рецепт: Свинные отбивные в кляре - Нежные и сочные

Для настоящего гурмана свиная отбивная котлета – настоящее лакомство. На первый взгляд приготовить блюдо не составляет труда: отбил кусок мяса, бросил на сковородку, минут через несколько мясо готово. Но, итог в таких случаях всегда печален: мясо сырое, жесткое, вдобавок выделяется кровь. Хотя кому-то эта самая кровь и нравится. Мне нет.

Поэтому, чтобы отбивная котлетка получилась нежной, сочной, ароматной, с золотистой корочкой, надо постараться и набраться терпения. Мясо отдаст все свои вкусовые прелести, но только после того, как пройдет процесс маринования, иначе никак не получится. Так же как и шашлык.

Каждая хозяйка маринад делает по-своему. Я не добавляю сыр и свежую зелень, так как эти продукты пригорают во время жарки и блюдо получается не очень привлекательным внешне.

Главные компоненты кляра: майонез, яйца, мука (можно крахмал). Преимущество рецепта в том, что он очень прост для запоминания. На полкилограмма мяса – по 2 столовых ложки каждого компонента плюс черный перец и соль. С увеличение количества мяса – увеличивается число составляющих кляра, но пропорции сохраняются. Допустим: на 750 грамм мяса – 3 яйца, по 3 ложки майонеза и муки. И так далее.

Мясо берем из любой части туши, кому что больше нравится. Я просто обожаю обжаренные жировые прожилки, поэтому отдаю предпочтение шейной части. Кто не любит жирное мясо, может использовать карбонат или куриные грудки. Все на любителя.

Мясо разрезаем на небольшие кусочки толщиной 5-10 мм. Отбиваем кухонным молоточком и солим. Я солю мясо, а не маринад.

Отдельно делаем кляр. Взбиваем, как говорилось выше, 2 яйца, добавляем 2 ложки майонеза, перец или любую другую приправу по вкусу и 2 ложки муку.

Тщательно перемешиваем.

Каждый кусочек обмакиваем в кляр и укладываем в отдельную кастрюльку.

Отправляем мясо в холодильник. Если от блюда хочется получить максимальное удовольствие, придется подождать. Мясо маринуется от 3 часов и выше. Котлетки получаются особенно сочными, поджаренные на второй день.

Теперь, что касается жарки, здесь также присутствуют свои правила, без соблюдения которых вкусного блюда не получишь.

Первое правило. Мясо следует обжаривать на сильно разогретой сковородке, иначе из него выйдет сок и готовые изделия получатся сухими и пресными. И это касается не только отбивных, но в целом всех мясных блюд.

Второе правило. Любое мясо, даже маринованное, все-таки следует немного потушить, если, конечно, вы не любитель крови.

Добавляю полстакана воды, тушу на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а на котлетах не образуется красивая румяная корочка. Все, осталось украсить и блюдо готово. Приятного аппетита!

Также можно мариновать рыбу и овощи, но в отличие от мяса, процесс маринования гораздо короче. Хватит и 20 минут.