Добавить рецепт
songyanУкраина, Харьков
Репутация: +466Все рецепты автора: 57
Дата публикации: 2013-08-25
Рецепт понравился: 7 
Рецепт: Куриные крылышки по- китайски или hong shao ji chi ba - жаренные в карамели
Ингредиенты:
Куриные крылышки, сахар, сычуаньский перец, чеснок, имбирь, сушеный перец Чили, анис, соль, подсолнечное масло.
Способ приготовления:
Куриные крылышки, сахар, сычуаньский перец, чеснок, имбирь, сушеный перец Чили, анис, соль, подсолнечное масло.
Данный метод приготовления, основанный на обжарке в карамели, очень распространен в Китае и называется hong shao （红烧）, отсюда и название блюда "hong shao ji chi ba" （红烧鸡翅巴）, готовится довольно просто из-за небольшого колличества ингридиентов.
Сначала разрезаем куриные крылышки на три части, моем и выкладываем на тарелку, чтобы стекла вода.
Далее подготавливаем приправы: нарезаем ломтиками имбирь, измельчаем чеснок, нарезаем длинными косыми колечками перец Чили, берем пол чайной ложки сычуаньского перца и несколько звездочек аниса.
Далее разогреваем сковородку, наливаем подсолнечное (рафинированное!) масло, и бросаем 4-5 столовых ложек сахара.
ожидаемся пока сахар растает и начнет карамелизоваться. Когда на поверхности сахара образуется несколько пузырьков вбрасываем курицу и начинаем обжаривать. Осторожно, не сожгите карамель! Это происходит очень быстро, поэтому нужно успеть вбросить курицу!
Примечание: я против рецептов вроде " крылышки в меду и т. д." потому, что при нагревании меда выше 60 градусов Цельсия образуется некоторое колличество опасного и токсичного вещества, гидроксиметил-фурфурола.
Обжариваем крылышки пока не уйдет влага, далее вбрасываем приправы:
Обжариваем вместе с приправами и добавляем соевый соус, обжариваем с соевым соусом. Помешивать и переворачивать при таком методе нужно постоянно!
Далее наливаем примерно пол стакана воды:
После того как вода закипит, варим с открытой крышкой до того момента, когда процентов 35-40 воды испарится.
И затем накрываем крышкой примерно на 15 минут:
После этого, выжариваем влагу, чтобы осталось буквально немного густого и ароматного соуса:
Затем выкладываем на тарелку, блюдо готово!
Сначала разрезаем куриные крылышки на три части, моем и выкладываем на тарелку, чтобы стекла вода.
Далее подготавливаем приправы: нарезаем ломтиками имбирь, измельчаем чеснок, нарезаем длинными косыми колечками перец Чили, берем пол чайной ложки сычуаньского перца и несколько звездочек аниса.
Далее разогреваем сковородку, наливаем подсолнечное (рафинированное!) масло, и бросаем 4-5 столовых ложек сахара.
ожидаемся пока сахар растает и начнет карамелизоваться. Когда на поверхности сахара образуется несколько пузырьков вбрасываем курицу и начинаем обжаривать. Осторожно, не сожгите карамель! Это происходит очень быстро, поэтому нужно успеть вбросить курицу!
Примечание: я против рецептов вроде " крылышки в меду и т. д." потому, что при нагревании меда выше 60 градусов Цельсия образуется некоторое колличество опасного и токсичного вещества, гидроксиметил-фурфурола.
Обжариваем крылышки пока не уйдет влага, далее вбрасываем приправы:
Обжариваем вместе с приправами и добавляем соевый соус, обжариваем с соевым соусом. Помешивать и переворачивать при таком методе нужно постоянно!
Далее наливаем примерно пол стакана воды:
После того как вода закипит, варим с открытой крышкой до того момента, когда процентов 35-40 воды испарится.
И затем накрываем крышкой примерно на 15 минут:
После этого, выжариваем влагу, чтобы осталось буквально немного густого и ароматного соуса:
Затем выкладываем на тарелку, блюдо готово!
Время приготовления: 40 мин.
Комментарии к рецепту:
Гюльча-тай · 2013-08-25 21:32:03
крылышки смотрятся просто шикарно! я немного пробовала блюд китайской кухни, на мой вкус, были чересчур сладкие. хотя... фрукты в карамели - это вещь:)))
ответить
Гюльча-тай · 2013-08-25 21:34:43
кстати, вопрос знатоку. я как-то вместо меда для маринада использовала сироп из абрикосового варенья - сладкий и ароматный. это как: дурной тон или допустимо? делают же соусы на основе абрикоса
ответить
songyan · 2013-08-25 21:46:27
По-поводу меда я тут упоминала, что я не сторонник рецептов с медом, его нельзя нагревать выше 60 градусов. Хотя, если не увлекаться - то ничего. А насчет соуса из абрикоса, почему же недопустимо? главное чтоб вкусно было в итоге)) Хотя для меня, возможно немного непривычно) ответить
