Рецепт: Суп-пюре Неженка - С кабачком и морковью (диетический)

Очень люблю суп-пюре, особенно в конце лета, когда все овощи со своего огорода. Люблю еще и потому, что суп достаточно сытный, а если не добавлять жиры, то еще и малокалорийный. Но, признаюсь честно, готовлю его только тогда, когда поспели свои собственные перец болгарский и капуста. Почему-то именно свежая капуста толкает на "подвиг" приготовления супа-пюре.
Для этого очищаю картофель.

Если кожица совсем еще тонкая, то можно просто снять её при помощи специального скребка, но мне в супе-пюре не нравится дополнительная добавка в виде кожицы даже молодого картофеля.
Кабачок можно добавить любой: как с темной кожицей, так и со светлой, от этого зависит только оттенок супа-пюре.

Капусту не измельчаю, как и все остальные овощи, не вижу в этом смысла, чем крупнее овощи, тем больше витаминов сохранится, тем более, что блендер прекрасно измельчает даже самые крупные овощи.

Болгарский перец предпочитаю темно-зеленый, но это не принципиально, если у вас есть красный- прекрасно, суп примет окраску с розовым оттенком.

С морковкой все не так просто. В молодой моркови достаточно каротиноидов, поэтому, если переборщить, до будет специфический привкус. Но и недооценивать морковь тоже не стоит, потому что она придает супу не только аромат и цвет, но и некую кислинку.

Вот репчатый лук- продукт спорный. Не всем нравится лук в супе, а в супе-пюре его не видно, так что я его кладу много.

Мне нравится и острый вкус и аромат, который придает лук, и сладковатый привкус.
Опускаю овощи в закипевшую воду, не солю.

Это важно. Овощи не стоит доводить в холодной воде до кипения, а именно опускать в горячую воду. Это способствует сохранению витаминов.
Не солю воду, в которой отвариваю овощи потому, что если солить суп в конце варки, это способствует уменьшению количества потребляемой соли, так как некоторые овощи и так содержат достаточное количество соли.
После того, как все овощи сварились,

опускаю погружной блендер и тщательно измельчаю овощи, превращая суп в пюре.

Теперь можно посолить.

Разливаю по тарелкам, добавляю отварное яйцо, зелень петрушку и несколько капель соуса, приготовленного из томатной пасты, специй и растительного масла.

Такой суп я не готовлю впрок. Почему-то, после того, ка он постоит, он начинает расслаиваться. Его стоит подавать свежеприготовленным, но немного остывшим. Можно приправлять майонезом или сливками.