Рецепт: Сметанники - Домашние коржики на сметане.

Рецепт приготовления теста на основе сметаны открыла давно, еще во времена повального дефицита, причем, чисто случайно. Одна хорошая знакомая нашей семьи, частенько привозила молочные продукты своего хозяйства, в том числе и домашнюю сметану. Сметаной тот продукт сложно было назвать, вернее это была не сметана, а масло, пахнущее молоком. (Такой сметаны сейчас не встретишь, ни на колхозном рынке, ни тем более магазине). Так вот, когда все объелись этим продуктом, а сметана, от долгого хранения, начала покрываться зеленоватой пленкой, похожей на грибок, мне в голову пришла идея сделать коржики. Тогда в продаже часто можно было встретить коржики в форме звездочки. И назывались эти коржики сметанниками. Результат моих трудов превзошел все ожидания. Пышные, мягкие, румяные коржики поглощались не только детьми семьи, но и детворой всего нашего дома. С тех пор я точно знаю, куда можно применить прокисшую сметану, а теперь хочу поделиться и с вами.

К тому же, тесто делается очень просто, а список необходимых продуктов не длинный. Основные – это сметана, мука, сахар, яйцо, сода, гашенная уксусом. Все. Если сметана не жирная, можно добавить немного масла или маргарина. А так как я люблю экспериментировать на кухне, дополнительно могу добавить ложку меда или майонеза.

Взбиваем яйцо с сахаром. Обычно на одно яйцо – полстакана сахара, по желанию, добавляю мед или майонез, или и то, и другое. Майонез делает готовые коржики намного пышнее. Вообще, я большой любитель добавлять майонез во все блюда, и куда надо, и куда не надо.

Далее, в смесь добавляем 0,5 л сметаны.

На фото видно, что сметана уже не пригодна к употреблению, она прокисла. Но это ничуть не испортит вкус готовых коржиков.

Половину чайной ложки соды гасим уксусом и тоже добавляем в смесь.

В моем случае, сметана имеет невысокий процент жирности, поэтому добавлю и 150 гр. маргарина. Маргарин не растапливаем, а «порубим» в небольшом количестве муки.

В таком виде соединенные продукты отправим в нашу смесь.

Просеянную муку (примерно 4 стакана) добавляем постепенно, чтобы тесто не получилось слишком крутым. И вымешиваем тесто.

Готовое тесто отправим на полчаса в холодильник.

Формовать коржики можно различными способами. Вырезать с помощью стакана или специальных форм.

Я использую силиконовую форму. Из теста делаю колбаску, разрезаю на порционные куски и заполняю ими ячейки формы. Только не на всю высоту ячейки, а половину.

Включаю духовку на 180-200º, сметанники смазываю яйцом и посыпаю сахаром. Противень отправляю в духовку на 20-30 минут.
Сметанники получаются мягкими, пышными и высокими. Изделия больше похожи на кексы, чем на коржики. Но по вкусу – настоящие сметанники моего детства!