Рецепт: Кальмары фаршированные - С рисом и миндалем.

Я кальмары люблю, но готовлю их, к сожалению, редко - муж моих вкусовых пристрастий не разделяет. Поэтому если готовлю на ужин, то так, чтобы кальмар практически не чувствовался. Для себя я бы готовила иначе. В данном рецепте расскажу, как приготовить и тем, и другим способом. Сразу нужно сказать, что любителям кальмаров для этого рецепта потребуется на 1-2 тушки больше (потом скажу, зачем).
Итак, берем тушки кальмара. Я покупаю уже очищенные, чтобы не возиться. Если у вас неочищенные - не страшно. Замороженные тушки кладем в миску и заливаем крутым кипятком. Кипяток сразу же сливаем и под проточной водой руками смываем свернувшуюся пленку как снаружи, так и изнутри. Не забываем убрать хорду (жесткий стержень).
Очищенные тушки выглядят весьма симпатично:

Теперь нужно приготовить начинку и сварить тушки кальмаров. Конечно, можно приготовить продукты для начинки заранее. Но если не удалось этого сделать, то чтобы не терять время, будем делать все одновременно.
Поставим варить яйца. Их варим вкрутую (12минут).
Поставим варить рис. Я отмеряю его вот такой чашкой:

В чашке 1,5 стакана. Рис варим в подсоленной воде до полуготовности (минут 10).
Пока варятся яйца и рис, отварим кальмары. Это можно делать двумя способами:
1. Залить кипятком и варить 10 минут обычным способом - на плите.
2. А можно залить кипятком, дать постоять минут 10, слить воду и повторить процедуру раза 3. Так кальмары получаются менее "резиновые".

В перерывах между заливкой кальмаров нарежем мелкими кубиками морковь.

Очистим и мелко нарежем репчатый лук:

А теперь морковь и лук обжарим на растительном масле:

Миндаль сполоснем водой (именно сполоснем, держать в воде не надо) и обсушим полотенцем.

Измельчим орехи. Можно в блендере. Я это делаю в комбайне:

Сваренные яйца очистим и нарубим:

Смешаем все ингредиенты:

Если нужно, добавим соли и поперчим.
Если начинка кажется слишком сухой, можно добавить немного растительного масла. Но обычно хватает того масла, на котором жарились овощи.
Теперь о двух вариантах начинки.
1. Если нужно, чтобы кальмары не сильно чувствовались (как моему мужу, не жалующему кальмары), то в начинку больше ничего не нужно добавлять.
2. Если хочется более "кальмаристый" вкус, то как раз таки пригодятся те 1-2 дополнительные тушки, о которых я писала в начале. Их мелко порежем и смешаем с начинкой.

Сейчас самое время включить духовку. Разогреваем ее на 180градусов.

Теперь плотненько нафаршируем каждую тушку. Предварительно лучше ложкой разделить начинку на части - по количеству тушек. Так вам точно хватит начинки на все тушки. Я фарширую плотно, буквально утрамбовывая начинку, чтобы ее в кальмаре было много.

Вот такие красавчики получаются:

Теперь возьмем фольгу для запекания.

Каждую тушку по отдельности завернем в лист фольги. Получаются вот такие "кулечки":

Отправляем кулечки в разогретую духовку на 30-40минут.

И вот что у нас получается в итоге: