Рецепт: Китайский салат из обжаренного кальмара с насечками или chao you yu 炒鱿鱼 - со свежим огурцом

Это блюдо готовится достаточно быстро и выглядит симпотично, сойдет даже для праздничного стола. Блюдо должно подаваться примерно комнатной температуры, не быть горячим, ибо свежие огурцы потеряют свою свежесть, и не должно быть слишком холодным, так как не будет ощущаться вкус.
Для него нам нужно подобрать пару средних почищенных кальмаров:

Кальмар разрезаем и с внутренней стороны делаем аккуратненькие квадратные насечки:

Это делается для того, чтобы в последствии кусочки кальмара приобретали необычную и интересную форму.
Далее нарезаем огурец тонкими ломтиками примерно вот таким вот образом:

Затем наливаем в глубокую сковородку или кострюлю воды, подсаливаем, и ждем когда закипит. В кипящую воду бросаем кальмар и отсчитываем примерно 20 - 30 секунд.

Потом вынимаем кальмар и опускаем его в тару с холодной водой, это сделает его мягким и нежным.

Подготавливаем стандартный китайский набор приправ: измельченный чеснок, мелко порезанный имбирь, сычуаньский перец hua jiao 花椒, сушеный чили.

Нарезаем кальмар. Для этого нужно сперва разрезать его на 2-3 полоски поперек. А затем резать маленькими полосочками, которые будут потом изгибаться и походить на лепестки цветов:

Здесь я сфотографировала отдельный кусочек, покрупнее, чтобы было видно. Порезать кальмар нужно аккуратно и красиво, от этого зависит эстетический вид блюда!

После этого, когда все порезано и готово, разогреваем сковородку, наливаем туда масло, и бросаем белый и черный кунжут:

Когда белый кунжут начинаем приобретать золотистый цвет, вбрасываем остальный приправы и обжариваем их примерно минуту:

Затем вбрасываем порезанный кальмар и обжариваем его 2-3 минуты:

После этого выключаем огонь, он нам больше не нужен и отставляем сковородку с горячей плиты, вбрасываем туда огурец, приправляем кунжутным маслом, его нужно буквально несколько капель, и соусом унаги или соевым соусом для морепродуктов (подойдет и то и то):

Хорошенько все перемешиваем прямо на сковородке, и выклабываем на тарелочку! Приятного аппетита!