Рецепт: Рулет из подчеревка - "В духовке" .

Чтобы было понятно, о чем пойдет речь, объясню, что такое подчерёвок. Это обычное свиное сало, но с толстыми мясными прослойками. Я не очень люблю сало с брюшной части свинины, потому что мясные прожилки после засолки отличаются жесткостью, а вот рулеты из этой части получаются очень вкусными, мягкими и сочными.

Рулеты можно мариновать с любыми приправами и травами: либо по желанию, аромат которых особенно нравится, либо использовать те приправы, что есть в доме.

Покупая сало-заготовку для рулета, следует обращать внимание на его толщину. Идеально подойдет не слишком толстый, но мясистый кусок. Такое сало проще свернуть в рулет.
Готовится рулет просто, без затей. Для начала я снимаю шкурку. Кто-то этого не делает, но я терпеть не могу эту часть поросенка с детства. И подготовим смесь для маринования.
В этот раз, кроме традиционного черного перца, я решила использовать приправу хмели-сунели. Соединяем вместе 1 ч. ложку соли (до 1,5 столовых), 1 ч. л. черного перца, 2 ст. л. приправы хмели-сунели (на 1,2 кг рулета), измельчим и добавим 3 штуки лаврового листа. Отдельно пропускаю через чесночницу 2 головки чеснока.

Но есть небольшой нюанс относительно соли. Если блюдо будет употребляться в горячем виде, соли понадобится немного – 1 ч. л., а если в холодном – чуть больше – до 1,5 ст. л.

Мясной кусок сначала натираю чесноком, а затем – ароматной смесью. Можно прорезать небольшие внутренние карманы, их также наполняю чесноком и приправой.

Кусок сворачиваю в рулет, обвязываю обычной ниткой и оставляю мариноваться на 4 часа.

Рулет укладываю в рукав и отправляю в духовку, разогретую до 200º. Время запекания примерно час.

За 10 минут до конца выпекания, разрезаю рукав в верхней части. Это делается для того, чтобы образовалась румяная корочка.

Готов рулет или нет, можно проверить двумя способами. Либо протыкаю шпажкой. Если сок светлый, мясо готово. Либо просто надрезаю небольшой кусочек и смотрю, как выглядит мясо в разрезе.

Если рулет готов, удаляю нитки и оставляю остывать. Хотя, если честно, остудить редко когда удается, так как мои начинают уплетать рулет еще горячим.

Горячий рулет можно использовать с любым гарниром: овощами или картофелем-пюре. Холодный рулет - отличная закуска.