Рецепт: Аджика домашняя - "По-домашнему" .

Редко встретишь человека, который не любит аджику, особенно домашнюю. Аджику используют как соус и к первым, и ко вторым блюдам. А как дополнение к шашлыку или макаронам – это вообще незаменимый продукт.

А так как уже наступила осень, я наконец-то нашла время и спешу закрыть как можно больше баночек аджики, иначе зимой вместо аджики съедят меня.

Главный ингредиент традиционной и привычной для многих аджики – это томат. Кто-то помидоры пропускает через мясорубку, кто-то уваривает и перетирает через дуршлаг, я, чтобы избавится от семечек, использую соковыжималку. А затем, полученный сок увариваю вдвое. Аджика, сделанная таким способом, получается намного гуще.

Кроме помидор, обязательными составляющими любой аджики являются горький и сладкий перцы и, конечно, чеснок. А уже последующие продукты, такие как морковь, яблоки, специи и масло – дело добровольное, все зависит от вкуса. Допустим, подсолнечное масло я вливаю только в лечо и овощные салаты, а в аджику - нет. А другие любят наоборот - лечо без масла, а аджику не представляют без масла.

Пока уваривается томат, чищу чеснок, освобождаю от семечек перцы, мою и разрезаю на части морковь и яблоки.

Все это овощно-фруктовое изобилие пропускаю через мясорубку.

В уваренный томат добавляю перекрученную массу, соль и сахар по вкусу.

Провариваю еще минут 5-10, чтобы все компоненты хорошо соединились между собой, и вливаю ¾ стакана яблочного уксуса.

Уксус использую только в том случае, если аджика предназначена для консервации, если нет – можно обойтись и без лишней кислоты.

Разливаю по баночкам и закатываю.