Рецепт: Пельмени классические - "по-домашнему"

Нет ничего вкуснее пельменей, приготовленных своими руками. А для того, чтобы пельмешки получились еще более вкусными и ароматными, их надо правильно приготовить, ведь способ приготовления, как фарша, а особенно теста, во многом отличаются от рецептов для других, пусть даже похожих блюд.

Пельмени получаются гораздо вкуснее, если в фарш добавлять не только свинину и говядину, но и небольшой кусочек сала. Перец, зелень, лук и чеснок прибавят душистости.

А четвертая часть стакана обычной воды сделают фарш гораздо сочнее. Главное, не перелить.

Далее, для того, чтобы фарш получился пышным, его необходимо тщательно взбить. Для этого мясной шар беру в руку, поднимаю и с силой опускаю на дно тарелки. Эти действия проделываю несколько раз.
Так должен выглядеть фарш в готовом виде.

Фарш готов, займемся тестом. В этом деле тоже есть небольшие тонкости, ведь тесто для пельменей готовится не так как для вареников, а делается как для теста на лапшу, но не яичную, а обычную.

Для начала два желтка (без белков!) перетираем с солью (1/2 чайной ложки).

Добавляем стакан воды и столовую ложку растительного масла. Смесь тщательно перемешиваем.

Просеем муку (3-4 стакана) – «насытим» ее кислородом. Постепенно всыпаем в яичную смесь и вымешиваем крутое тесто.

Тесто должно получиться упругим, но мягким на ощупь.

Тесто считается готовым, когда шарик свободно передвигается и не прилипает к столу без муки. Готовое тесто на полчаса убираю в холодильник.

А дальше можно приступать к лепке пельменей. Классическая форма пельменя имеет форму ушка. Чтобы получить одинаковые по размеру, красивые внешне пельмешки, надо постараться и затратить больше времени.

Для этого, тесто раскатывается (чем тоньше, тем лучше) и выемкой вырезаются кружочки. На каждый кружечек укладывается фарш и формуется пельмень.

Этот способ хорошо применять, когда пельмешки лепятся для приема гостей или в канун торжества.
Из раскатанного теста всегда остается много отходов.

От вторичного замеса, сваренное тесто получается чуть жестковатым, поэтому из обрезков делаю лапшу. То есть, получается безотходное производство.

Если пельмешки делаются для себя, а семья бьет ложками по столу от нетерпения, можно ускорить процесс.

Тесто не раскатываю, а формую колбаску и делю ее на несколько частей. А дальше все как обычно: раскатываю кружочек, укладываю фарш и закрепляю концы.

Использование специального приспособления – пельменицы еще больше ускоряет процесс лепки. Кстати, многие предприниматели 90 годов именно с этого и начинали. Одни варили джинсы, другие с помощью пельменницы лепили пельмени. Простая форма для быстрой лепки сделала их успешными бизнесменами.

Единственное «но»: при таком способе лепки, внешний вид готовых изделий далек от идеала. Пельмешки не обладают классической формой в виде ушка, а похожи на квадратики.

Процесс изготовления происходит быстро и просто. Раскатанное тонким слоем тесто укладывается на форму и чуть придавливается.

На каждый выделенный кружочек ложится фарш, а сверху накрывается другим слоем теста.

По конструкции с усилием проводим скалкой.

И за раз получаем не один, а сразу много-много готовых пельмешек. Удобно и быстро.

Осталось только отварить в чуть подсоленной воде и пельмени готовы к употреблению.

Ряды моей семьи сильно поредели, поэтому я не варю сразу все пельмешки, часть замораживаю про запас.

Когда холодильник опустел, а желание готовить что-то серьезное отсутствует, замороженные пельмешки – настоящее спасение. Быстренько отварила – вся семья сыта и довольна. Чего и Вам желаю. Приятного аппетита!