Рецепт: Овощное рагу - С мангольдом, цветной капустой и кабачоком-спагетти

Хорошая вещь – овощное рагу. Берешь любые овощи и начинаешь готовить)) в этот раз у меня экзотика. Я хочу в одном блюде соединить кабачки-спагетти, мангольд и цветную капусту. Попробуем?
Для начала нужно подготовить кабачки-спагетти. Это такой интересный кабачок, который после тепловой обработки распадается на волокна, напоминающие спагетти. Выглядит на срезе вот так.

Режем кабачок спагетти пополам вдоль. Я разрезала на 4 части. Чистить его не нужно! Вынимаем семечки.

На смазанный маслом противень кладем кабачки кожицей вверх и ставим в духовку на полчаса при средней температуре.

Цветную капусту разделяем на соцветия (у меня остатки от маленького кочана).

Кладем в кастрюльку (у меня стеклянная для микроволновки), наливаем немного воды и ставим в микроволновку на максимальную мощность на 7 минут.

Тем временем режем лук.

Выкладываем его на сковороду с разогретым маслом.

Морковь натираем на терке.

Добавляем к луку.

Берем черешки мангольда. У меня смесь сортов, поэтому они разноцветные.

Нарезаем некрупными брусочками.

Добавляем мангольд к зажарке.

Когда кабачок готов, его надо очистить от кожицы. Это очень просто: берем ложку и начинаем выскребать мякоть. Она уже распадается на волокна, оставляя шкурку в сохранности.

Добавляем кабачок в будущее рагу.

Кладем в сковородку нарезанные помидоры. Они придадут кислинку.

Можно также покрошить сюда и сладкий перец.

Добавляем соль и специи по вкусу.

Цветную капусту нарезаем небольшими кусочками, добавляем в рагу.

Если нужно, наливаем в сковороду немного воды, чтобы овощи не пригорели. Я так не делала, потому что у меня помидоры дали очень много сока. И тушим при закрытой крышке до готовности.

Получается симпатичное и очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!