Рецепт: Борщ с фасолью - летний

Борщ - одно из самых вкусных первых блюд в Украине, к тому же, у нас это национальное блюдо. В России борщ тоже довольно популярно, ведь он очень вкусный, и нравится практически всем.

Все привыкли к классическому борщу, сваренному на мясных бульонах. Я же предлагаю приготовить постный борщ с использованием растительного масла и овощей.

Чтобы борщ получился более вкусным, желательно его готовить на очищенной, мягкой воде. Растительное масло должно быть свежеотжатое (можно сыродавленное), нерафинированное, купленное на разлив (при покупке не забудьте его попробовать на вкус на отсутствие горечи, масло должно быть ароматное на запах, прозрачное по цвету, без осадка; от качества подсолнечного масла будет зависеть вкус вашего блюда).

Немаловажным ингредиентом в постном борще является фасоль. Правильный выбор фасоли имеет большое значение в приготовлении блюда. Сортов фасоли существует очень много. Для данного постного борща больше подходят сорта белого цвета или с небольшими цветными вкраплениями: сорта "Маслянка", "Сахарная" - у них при правильной технологии приготовления не отделяется кожура. При этом фасоль остается мягкой и вкусной. Солить ее нужно уже в готовом виде.

Итак, для начала следует хорошо промыть фасоль, выбрать всплывшие фасолины (они бывают испорченные). Фасолины с черными точками тоже нужно удалить, так как в них обычно сидят жучки-вредители. Остальную (хорошего качества) фасоль замочить с вечера - 0,5 кг/1,5 л холодной воды.

Утром слить из кастрюли с фасолью вчерашнюю воду, налить столько же свежей, закипятить, поставить на медленный огонь. Каждые 15 минут перемешивать. Где-то через один час варки добавить стакан холодной воды, довести до кипения, и снова поставить на медленный огонь. Это ускорит процесс приготовления фасоли. Определить готовность фасоли можно по внешнему виду: она должна слегка развариться. Но при этом фасоль нужно попробовать: она должна быть мягкой.

Теперь сливаем воду с готовой фасоли. Солим ее по вкусу.

В кастрюлю объемом около 6 литров необходимо налить 2 литра воды, закипятить.

Немаловажным является выбор свеклы для борща. Если выбрать салатную, то борщ будет слишком темным. Существует специальный сорт для борща. По виду такая свекла круглая, не очень мелкая, с белыми, еле заметными, прожилками внутри.

Возьмем одну крупную или две маленьких по размеру свеклы, натираем на крупной терке.

В разогретую сковороду наливаем приблизительно 100 г подсолнечного масла и обжариваем.

Обжаренную свеклу высыпаем в кипящую воду. Ставим на медленный огонь вариться до готовности, пока бульон не посветлеет.

Далее следует натереть на крупной терке 2-3 моркови среднего размера. Морковь следует использовать сладких сортов.

Следом за свеклой обжариваем морковь до полуготовности, и также высыпаем в бульон.

Теперь готовим заправку. В 50-70 г растительного масла обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Чем мельче луковица, тем нежнее ее структура, быстро обжарится, в блюде будет вкуснее и мягче, не будет попадаться сырых кусочков.

Мелко нарезаем 5 шт болгарского перца. Можно добавить оранжевый, красный, желтый перец. Тогда борщ будет более красочным, станет наиболее полезным, и его будет интересно кушать детям. По желанию можно использовать болгарский перец в большем количестве.

Обжариваем нарезанный перец вместе с луком, пока перец не станет мягким.

Заранее нарезаем мелко очищенные от кожуры 0,5 кг спелых томатов. Очень важно, чтобы помидоры были именно спелыми и сладкими на вкус, иначе борщ может получиться кислым. Чтобы помидоры лучше отчищались от кожуры, можно предварительно залить их кипятком, подержать 15 секунд, после чего облить холодной водой и очистить.

Добавляем помидоры в заправку и обжариваем до однородной массы.

Для этого блюда больше подойдет домашний картофель. Он не темнеет, так как при его выращивании применяется минимум химических веществ. Нам необходимо 300-400 г. Очищаем от кожуры и мелко нарезаем.

Высыпаем нарезанный картофель в бульон. Как только он закипит, сразу добавляем туда же нарезанную соломкой 400-500 г белокачанной капусты.

Всё доводим до кипения, и на медленном огне варим до готовности. Солим по вкусу (примерно одну-полторы столовые ложки).

Высыпаем в кастрюлю заправку. Наливаем в сковороду 30-50 г подсолнечного масла. Когда оно хорошо разогреется, высыпаем две столовые ложки муки, притрушивая по всей площади сковороды.

Постоянно помешивая, поджариваем муку до золотистого цвета.

Теперь высыпаем ложкой маленькими частями поджаренную в масле муку в кастрюлю, и понемногу распределяем полученную массу по всему объему, перемешивая, во избежании комков.

Борщ доводим до кипения, после чего снимаем с огня.

Далее необходимо помыть и не очень мелко нарезать побольше зелени: укроп, петрушка, зеленый лук.

Важно добавлять зелень именно в готовый борщ. Тогда она не потеряет свой аромат, будет практически свежая и придаст нашему постному борщику летнего свежего вкуса.

Приготовленный постный борщ должен настояться не менее двух часов.

Перед употреблением насыпаем в каждую порцию заранее сваренную фасоль. Можно, конечно, высыпать всю фасоль полностью в кастрюлю, но лучше насыпать каждому в тарелку отдельно, ведь, быть может, кто-то не любит фасоль, или любит больше/меньше в борще. К тому же, если высыпать всю фасоль полностью, то она может лечь на дно. Лично я не представляю себе постный борщ без фасоли.

В летнее жаркое время этот борщ можно кушать даже холодным, прямо с холодильника. Так даже будет вкуснее, чем горячий. В этом - изюминка данного рецепта постного борща.

Постный борщ, приготовленный по этому рецепту, понравится всем, и приготовив его однажды, захочется возвращаться к этому блюду вновь и вновь. Он не только вкусный, но и полезный. Благодаря отсутствию мяса постный борщ является диетическим блюдом без вредного холестерина.