Рецепт: Лагман - дунганский

Я написал лакман дунганский, так как есть ещё и уйгурский, есть чюзма-лагман, есть гюйру- лагман. Рецептов лагмана тоже много как у борща, поэтому не буду утверждать что мой рецепт это идеал. Готовить его научила Ли фан, когда я был на практике в 1978 году, её мы звали тётя Лида, она у нас была наставником в общественой столовой при заводе.
Самое главное в том что надо тянуть лапшу, вроде вкус от этого зависит, но это очень трудоёмко и нужна сноровка, лучше нарезать просто как домашнюю и второй ингридиент это джусай (китайский душистый лук) он должен быть солёным с перцем, он даёт сам вкус нашего полива (важа). Блюдо довольно острое и прежде чем заказать лагман надо расчитать свои вкусовые силы и так начнём с теста. Из муки яйца и воды заводим тесто как на пельмени

хорошо его вымешиваем и разделяем на части

наливаем в миску масло и туда складываем наши "колбаски"

пока тесто отдыхает берём всё что надо для подлива

мясо режем мелко кубиком

перец режем ломтиками, лук мелко, картофель мелко, редьку соломкой, капусту соломкой

нагреваем казан и выкладываем туда мяско обжариваем минут 5

выкладываем в мяско наши овощи и обжариваем помешивая ещё минут пять

режем джусай и выкладываем в казан обжариваем ещё минут пять

режем мелко помидоры
обжариваем минут пять помешивая, затем заливаем водой овощи должны быть накрыты водой, делаем маленький огонь и томим минут 20

тесто отдохнуло, берём кусочек и начинаем тихонько тянуть, одной рукой растягивая как будто перебираете верёвку слегка прижимая пальцами. Ну сдесь нужна сноровка и навык и обязательно хоть раз посмотреть, так что я советую просто лапшу нарезать

ставим воду на огонь, как закипит солим и выкладываем нашу лапшу, варим до готовности но не разваривать, откинуть лапшу на дуршлаг, промыть холодной водой

перед подачей лапшу обдать кипятком выложить в тарелочку, залить соусом влить 5-6 капель уксуса

к лагману ещё подают лазо- это перец чили залитый раскалёным маслом