Рецепт: Шпроты из салаки - "по-домашнему"

Салака – это небольшая рыбка семейства сельдевых. Рыбка большеголовая, с чуть грубоватой шкуркой, поэтому в отваренном или поджаренном виде, вкус салаки не представляет особого интереса. Моя кошка и та категорически отказывается ее употреблять. Зато от шпрот из салаки мало кто откажется.

Это сейчас шпроты в свободной продаже, а в прошлом веке шпроты считались деликатесом. Баночки доставались по большому блату лишь за тем, чтобы в дальнейшем выступать в качестве «подлизного» презента, либо важного яства для украшения праздничного стола.

Я долгое время думала, что шпроты – это название рыбы. Как оказалось – это способ приготовления мелкой промысловой рыбешки, где в качестве заготовки шпрот, может выступать и мойва, и килька, и красноперка, но почему-то именно из салаки шпроты получаются особенно вкусными.

Делается блюдо удивительно просто, правда, не так уж быстро. Рецепт не требует большого количества вспомогательных продуктов, кроме салаки, понадобятся, конечно, приправы, растительное масло и чай.

Я купила крупную салаку (мелкой не было), поэтому удалила головы, хвостики и внутренности. Если салака мелкая, а возиться лень, можно оставить все как есть, и готовить рыбешку целиком.

Для заварки следует использовать черный чай, так как зеленый не даст ярко-коричневый оттенок, присущий настоящим шпротам. Пойдет как пакетированный, так и заварной чай, главное, чтобы заварка была крепкой, насыщенной.

Берем любую форму или сковородку, желательно с крышкой, и укладываем рыбку рядами. Каждый ряд посыпаем солью, перцем черным и душистым, прокладываем лавровым листом.

Сверху заливаем подготовленной заваркой и растительным маслом. Количество вливаемого масла зависит от вашего вкуса. Кто-то не любит жирной пищи, а кому-то, наоборот, - жирное подавай. Я влила полстакана.

Накрываем крышкой, ставим в подогретую до 180-200º духовку. Рыбка тушится до размягчения косточек около 2 часов.

За это время следует следить за температурой духовки и процессом. Рыбка должна тушиться, а не жариться. При любых изменения, понижаем температуру до 150º.

Через 2 часа доливаем в сковородку 2-3 ложки уксуса и опять отправляем в духовку. Через час рыбка будет готова.

Что может быть лучше блюда, приготовленного своими руками? Даже если шпроты получились не совсем удачно, все равно они гораздо вкуснее тех, которые стоят на прилавках.