Рецепт: Тарт сливовый с миндальным кремом - безумно вкусный!

В общем, все началось с того, что сливы, которые я принесла с рынка, были жестковаты. Можно, конечно, было оставить полежать пару дней, но тут я вспомнила про рецепт супер-пирога, и сливы пошли в дело. Сам пирог - это обычный сливовый тарт, но вот крем в нем прямо заворожил меня. Он будто просил: "съешь меня!". Я как обычно поддалась на провокацию, так что предлагаю готовить вместе со мной, чтоб страдала не только моя фигура:)

Вот наши продукты:

Сначала сделаем тесто для тарта, а потом, пока оно остывает в холодильнике, приготовим крем и подготовим сливы. Но начнем мы с миндаля. По рецепту его нужно очистить. Сделать это проще всего таким образом. В кастрюльке кипятим воду, всыпаем туда орехи и оставляем на 3 минуты (огонь выключаем).

Через 3 минуты достаем орехи шумовкой и отправляем в кастрюлю с холодной водой минут на 5.

Теперь сливаем воду, орехи очищаем.

Делается теперь это легко и просто. Детям процесс понравится, но вам придется последить, чтобы орехи не разлетались по всей кухне. Сжимаем орешек двумя пальцами, ядрышко выскальзывает и пулей вылетает, шкурка остается в руках.

Вот такой нехитрый механизм. Очищенные таким образом орехи выкладываем на салфетку и тщательно обсушиваем. Затем измельчаем в блендере до состояния мучки.

Теперь переходим к тесту. Холодное сливочное масло (120 гр) рубим на кусочки, насыпаем сахарную пудру (100 гр), муку (300 гр), щепотку соли (можно все вместе просеять). Теперь измельчаем все это дело до состояния крошки. Можно порубить ножом, можно измельчить в блендере. Мне проще надеть одноразовую кухонную перчатку и перетереть рукой.

Теперь отделяем желтки от белков, белки пока откладываем, 2 желтка (если мелкие яйца) кладем в тесто. Сюда же натираем лимонную цедру и высыпаем пакетик ванильного сахара.

Замешиваем тесто. При необходимости добавляем 1-2 ст. л. холодной воды или молока. Я положила 2 желтка, поэтому воды не добавляла совсем.

Готовое тесто скатываем в шарик, прячем в пакетик или пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Пока тесто остывает, будем делать крем. По умному он называется франжипан, по сути - миндальный крем. 100 гр сливочного масла (комнатной температуры) хорошенько растираем со 100 гр сахарной пудры. 1 яйцо слегка взбиваем и вводим в крем. Сюда же высыпаем молотый миндаль. Хорошенько все перемешиваем, убираем крем в холодильник.

Достаем остывшее тесто из холодильника. Раскатываем круг чуть большего диаметра, чем наша форма. Выкладываем тесто на середину формы, излишки по периметру превращаем в бортик высотой 3-4 см. Чтобы тесто не вздувалось хорошенько потыкаем его вилкой во многих местах. Кстати, французы не накалывают тесто, а укладывают в серединку бобы плотным слоем. Эффект достигается тот же самый. Теперь отправляем наш тарт в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Нарезаем сливы пополам, вынимаем косточку, присыпаем сахарной пудрой и оставляем, пока тарт печется.

Я побоялась, что корж сильно промокнет от крема, поэтому подстраховалась следующим образом. Смазала схватившийся тарт оставшимся белком и убрала опять в духовку буквально на 1 минуту. Теперь достаем тарт. В серединку выкладываем весь крем, в него вдавливаем половинки слив.

Теперь отправляем наше сокровище в духовку на 40 минут и с нетерпением ждем, что же получится. Пока тарт выпекался, запах стоял просто сногсшибательный, мы с дочкой кружили возле духовки и никак не могли дождаться, когда же уже можно будет доставать пирог.

Через 40 минут достаем пирог, оставляем на полчаса отдохнуть. Через полчаса нарезаем пирог на кусочки и раскладываем на тарелки.

Говорят, что подавать тарт нужно с мороженым или сметаной. Вот про мороженое-то я и забыла, поэтому хомячили тарт просто так. Вкус неземной, хочу я вам сказать! Потраченного времени не жалко нисколечко. В общем, на такой десерт можно смело звать гостей. Хвалебные песни вам обеспечены:))
Приятного аппетита!

зы: форма для выпечки у меня немаленькая, поэтому составляющие дала именно для нее. Для пирога диаметром 20-22 см всё делите пополам.