Рецепт: Китайские лунные пряники юэбины с бобами адзуки или yue bing - от Сун Янь

Эти традиционные лунные пироги юэбины (yue bing 月饼）едят на Чжун Чеу Цзе (zhong qiu jie 中秋节） - праздник середины осени. Они символизируют гармонию и достаток, форма обычно круглая, но сейчас уже их много разновидностей, есть и квадратные и др. В Китае уже мало кто их делает дома, из-за большого колличества ингридиентов и сложности приговорления, но те, кто живет не на родине, но соблюдает традиции, все же пекут их иногда.
Для начала нужно сделать начинку: отварить бобы адзуки или hong dou 红豆 или красная соя по нашему, странно, что в Украине они стоят так дорого, в Китае они стоят копейки.

Заливаем их водой и варим до готовности, периодически помешивая и пробуя:

Когда бобы сварились, обычно это занимает примерно час, сливаем воду через дуршлаг:

Подготавливаем нужное колличество кунжута, миндаля и кокосовой стружки, добавляем щипотку молотой корицы мускатного ореха, и одну чайную ложку сухого молотого имбиря:

Данную смесь обжариваем немного на сковородке, чтобы кунжут "подрумянился"

Дальше измельчаем это все в блендере:

Далее растираем фасоль вилкой, или в блендере - в общем любым способом до состояния пасты, которая должна лепиться как пластелин, и смешиваем с измельченным кунжутом и миндалем:

Сюда добавляем полтора пакетика ванильного сахара, желательно с натуральной ванилью, у ароматизатора ванилин слишком резкий запах, добавляем кленовый сироп и 10-15 мл кунжутного масла:

И вымешиваем начинку как тесто:

Начинка готовая должна иметь такой вот вид и хотя-бы сносно лепиться:

Далее замешиваем тесто. В сухую тару насыпаем муку, сахар и ванильный сахар:

Сливочное масло режем на кусочки и вбрасываем в муку, добавляем туда 20-30 гр кленового сиропа и 10 ггр кунжутного масла, в принципе - сливочное масло можно полностью заменить на кунжутное, или другое растительное, как и делали раньше в Китае.

Далее замешиваем тесто, постепенно добавляя 70-80 мл воды, долго и тщательно:

После этого приступаем к формированию пряников. В Китае для этого используют специальные пресс-формы, но так как у меня их нет, придется использовать обычные формы для печенья и прессовать их руками:

Сперва раскатываем тесто и разрезаем его на равные части:

Затем на каждую часть кладем равное колличество начинка:

Далее заворачиваем начинку в тесто и стараемся так, чтобы воздух не попадал и при выпекании пряники не раздувало, и заталкиваем его в форму:

Потом сильно вдавливаем его в форму, чтобы тесто полностью заполнило ее, переворачиваем и сверху вдавливаем детскую печатку чтобы отпечатался рисунок, в Китае так обычно отпечатывают иероглиф "Счастье 福" или другие фразы.

Потом аккуратно снимаем печатку и форму, и получается юэбин:

Таким же образом пряникам можно придать и другие, нетрадиционные формы:

Так же формируем и все оставшиеся юэбины:

После этого выпекаем их при температуре 170 градусов пока они слегка не подрумянятся, в некоторых местностях любят достаточно румяные юэбины, в некоторых - белые как луна.

Далее выкладываем на тарелку! С Праздником Осени!