Рецепт: Свекольный салат на зиму - подходит для красного борща

Моя свекровь уже несколько лет закрывает свекольный салат на зиму. Мне он очень понравился, а главное, что готовить легко и просто. Несколько лет подряд я закрывала по другому рецепту, но у меня осталось ещё несколько прошлогодних банок (закрывала впрок), поэтому в этом году я решила запастись вкусным салатиком по рецепту свекрови. Ещё важно то, что он получается универсальным: открыл банку, смешал с майонезом и готово. А какой вкусный красный борщ из него получается!
Итак, приступаем к приготовлению.
Красную свеклу и морковь варим до готовности. Я это делаю за день до приготовления салата. Так удобнее, не провожу целый день за закрутками.
Болгарский перец нарезаем соломкой,

то же самое делаем с репчатым луком (нужен большого размера, если поменьше – брать большее количество).

Воду, уксус, подсолнечное масло, сахар и соль кипятим в большой посуде. Уксуса можно дать меньше, чем 1 стакан.

Нарезанный перец и лук бросаем в маринад и варим минут 10-15.

За это время трём на крупной тёрке свеклу и морковь.

После этого добавляем их в маринад с перцем и луком и варим ещё 15 минут.

Ещё горячим салат выкладываем в стерильные банки и закатываем жестяными крышками.

У меня получается 4,5-5 литров салата. Можно закрывать как в поллитровых, так и литровых банках.

Если на борщ не используем всю банку салата, закрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в холодильник и может стоять ещё неделю до следующего борща. В расчёт времени приготовления варку овощей я не учитывала.