Рецепт: Манты из двух видов мяса и тыквы - с двумя видами подлив

Манты мы с детства любим, лепим сами. Всегда удаются "на ура". Недавно узнали маленькую хитрость: добавление в фарш тыквы. Сам вкус тыквы в мантах готовых не ощущается совсем. Но вот фарш с ней - мягчайший и очень сочный!

Мантов по данному рецепту выходит много, на 2 средние мантницы. Я часть мантов готовлю сразу, а часть - замораживаю. Все сразу не варю, лучше сварить свеженькие. Очень удобно иметь запасик домашник мантов в морозилке!

Так-с. Рецепт будет длинный, я его разбила на несколько этапов: Тесто, фарш, приготовление мантов, два вида подливы.
Если у вас что-то уже есть готовое (фарш, например), можете пропускать этап. Или если соус-подлива вам не нужен, то и продукты к нему не рассматривайте. В список ингредиентов у меня вписаны продукты на все этапы.

Ну, что ж, вступление окончено, предлагаю вам ознакомиться с рецептом!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
1. Приготовим ингредиенты для теста: мука, 2 стакана ТЕПЛОЙ воды, соль, 2 яйца.

2. Муку насыпаем горкой. Изначально я насыпаю стаканов 7. И 2 стакана где-то потом добавляю, если тесто жидкое.

3. Делаем в горке из муки пальцами ямку.

4. Насыпаем в муку половину чайной ложки соли.

5. Разбиваем в ямку яйца.

6. Заливаем воду. Вода не должна быть холодной, но и кипяток не должен быть. По температуре где-то так, что если палец опускаешь в воду, чувствуется, что вода теплее пальца ;).

7. Следующим этапом зовем мужа. Или подключаем тестомешалку, у кого есть. Я выбрала мужа. Ингредиенты нужно смешать и вымешивать однородное тесто.

8. Тесто должно быть нежидким, эластичным, к рукам не липнуть. Если жидкое, добавляем муки.

9. После того, как тесто замешано, его необходимо обвалять в муке,

10. положить тесто в целофановый пакет,

11. пакет накрыть полотенцем, и оставить тесто минут на 30 "отдыхать". А в это время заняться фаршем.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША
1. Для фарша нам потребуется тыква, лук, соль, перец и, соответственно, мясо. Я делаю фарш из двух видов мяса: свинина и говядина. Беру в равных пропорциях. По одному килограмму каждого вида.

2. Мясо моем, очищаем от пленок и жил, нарезаем кусочками для мясорубки.

3. Отрезаем от тыквы дольку весом 400-500 грамм.

4. Лук моем чистим, тыкву моем и очищаем от кожуры и семечек.

5. Нарезаем тыкву кусоками для мясорубки.

6. Лук я тру на мелкой терке. Мы просто всей семьей не любим жареный-вареный лук кусками, поэтому измельчаем его по максимуму.

7. Прокручиваем через мясорубку мясо, тыкву, добавляем в фарш натертый лук.

8. Солим и перчим фарш по вкусу.

9. Старательно перемешиваем фарш. Фарш готов!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАНТОВ
1. Стол присыпаем мукой, достаем тесто.

2. Тесто прячем под миску, чтобы оно не подсыхало и не заветривалось в процессе лепки мантов.

3. Достаем досточку, на которую будем складывать налепленные манты. Присыпаем ее мукой.

4. Отрезаем от большого куска теста шарик размером с кулак. Делаем из него "колбаску".

5. "Колбаску" разрезаем на несколько порционных кусочков.

6. Каждый кусочек теста с двух сторон обваливаем в муке, превращая комочек в лепешечку.

7. Превращаем все комочки в лепешки.

8. Раскатываем из лепешки сочень для манта.

9. Я одновременно раскатываю 3-4 сочня, не больше, чтобы тесто не подсыхало.

10. Фраш в каждый сочень кладем, зачерпывая со дна, чтобы сок из фарша, оседающий вниз, был во всех мантах.

11. Фарш разложен на все сочни.

12. Начинаем лепку. У каждого свой вид манта, у меня - такой:
- защипляем тесто к йентру с двух сторон;

- делаем в середине гребешок, как будто начинаем лепить вареник;

- перпендикулярно гребешку слепливаем боковые края теста;

- соединяем с двух сторон наши "перпендикуляры"

- мант готов!

13. Лепим манты, пока тесто с фаршем не закончатся. Далее - на фаше усмотрение: или все сварить, или все заморозить, или часть заморозить, а часть сварить).

14. Наливаем в мантницу воды до половины. Если налить больше, то кипящая вода будет плескаться на манты, и дно первого яруса будет мокнуть от воды.

15. В воду кладем лаврушку и перец черный горошком. Это для запаха исключительно, поэтому сыпем на глаз.

16. Наливаем в маленькую мисочки немного растительного масла. Им мы будем смазывать низ мантов перед укладыванием в мантницу.

17. Посе закипания воды ставим первый ярус мантницы.

18. Каждый мант опускаем в масло нижней частью.

19. Укладываем манты в мантницу.

20. Даем мантам вариться 50-60 минут.

21. Ко мне пришли гости, я заболталась, и манты чуть передержала. Поэтому у них такой чуток "поплывший" вид. Манты из мантницы достаем сразу после того, как выключили плиту.

22. Вот они - наши красавцы! А пока манты варились, мы делаем параллельно подливку.

ПОДЛИВА 1. ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ РЕПЫ
Подлива на любителя. Даже не подлива, а так - добавка. Делаем ее непосредственно перед подачей на стол. Кладем в маленькую мисочку сливочное масло

Посыпаем обильно молотым черным перцем.

Растапливаем масло в микроволновке. Подлива готова!

ПОДЛИВА 2. СОУС К МАНТАМ
1. Подготавливаем ингредиенты: небольшая луковка, 1,5 стакана воды, уксус, 2 болгарских перца, грамм 300 помидоров, сливочное масло (25 грамм, соль, перец, уксус 70%.

2. У помидорок удаляем "попки", режем на крупные куски.

3. Отправляем помидоры в блендер, в миникомбайн, а можно и просто натереть на терке.

4. Измельчаем помидоры до состояния томатной пасты.

5. Болгарский перец моем, удаляем семечки, шинкуем мелко.

6. В кастрюлю наливаем 1,5 стакана воды.

7. Выливаем измельченные помидоры в воду.

8. Добавляем в кастрюлю болгарский перец.

9. Лук моем-чистим-моем и трем на мелкой терке.

10. Отправляем натертый тук в кастрюлю.

11. Добавляем 25 грамм сливочное масла (где-то 1,5 столовые ложки).

12. Добавляем 0,5 чайной ложки соли.

13. Перчим по вкусу.

14. Включаем плиту и, помешивая, доводим нашу смесь до кипения.

15. Соус должен прокипеть 10 минут.

16. Выключаем плиту, добавляем уксус по вкусу. Для нас нормально, это чуть меньше столовой ложки на указанный объем ингредиентов. Но вы пробуйте, как вам нравится.

17. Хорошенько перемешиваем, соус готов!

Раскладываем манты по тарелочкам, поливаем любым соусом на выбор и налетаем! Приятного аппетита!