Рецепт: Закуска овощная с жаренными баклажанами - блюдо к осеннему столу

Осенью при наличии большего количества овощей делаю эту несложную закуску. Обычно сразу готовлю в большем количестве, чтобы иметь в запасе пару баночек. Это не зимний вариант закрутки, но, как правило, у меня до этого и не доходит. Баклажаны с овощами все у меня любят, поэтому съедается закуска очень быстро.

Главный акцент в этой закуске делается на баклажаны. Из овощей нужны: морковь, репчатый лук, помидоры, болгарский сладкий перец, чеснок. Пропорции соблюдать совершенно не обязательно, можно положить всех овощей в равном количестве и результат будет замечательный.

Овощи хорошо промыть. У баклажанов отрезать хвостики, кожицу не снимать. Нарезать мелкими кубиками. Баклажаны у меня магазинные, они совершенно не горчат, поэтому предварительно их не вымачиваю в соленой воде.

Морковь, сладкий болгарский перец, помидоры тоже нарезать мелкими кубиками, желательно чтобы все было примерно одинаково нарезано. Луковицы очистить и мелко нашинковать.

В сковороду налить необходимое количество оливкового масла. Затем обжарить баклажаны до полной готовности. Посолить, поперчить по вкусу. Если баклажанов слишком много, то лучше их жарить небольшими партиями. Баклажаны любят большое количества масла, в ходе жарки его приходиться добавлять. Поэтому для этих целей я использую только хорошее оливковое масло.

Готовые баклажаны переложить в большую кастрюлю или любую подходящую емкость для тушения.

После баклажанов на этой же сковороде приготовить морковь до мягкости.

Добавить к моркови нарезанный лук, жарить еще несколько минут. Затем добавить нарезанный болгарский перец и довести его до готовности. Во время жарки посолить, добавить любимые специи. Я добавляю обычно черный перец и немного сушенной петрушки.

Поместить готовые овощи в кастрюлю с баклажанами.

Теперь пришла очередь готовить помидоры. Их потушить на сковороде несколько минут, как только сок начнет увариваться, снять с огня и добавить к уже готовым овощам.

Все готовые овощи аккуратно перемешать в кастрюле, поставить на огонь и потушить содержимое в течение 5-7 минут.

На этой стадии добавить к овощам мелко порубленный чеснок. Если нужно добавить соли или перца.

Все, закуска готова.

Подавать овощи нужно в охлажденном виде. Я обычно перекладываю еще горячую закуску в подготовленные небольшие баночки. Закрываю обыкновенными закручивающимися крышками (заранее стерилизованными).

Закуска идеально подходит практически ко всему: к мясу, рыбе, просто к картошке. Хорошо идет овощная закуска у меня утром с поджаренными тостами.