Китайское жаркое из курицы с грибами подосиновиками и свинушками


Репутация: +465
Все рецепты автора: 57
Дата публикации: 2013-09-23
Рецепт понравился: 4

Рецепт: Китайское жаркое из курицы с грибами подосиновиками и свинушками - острое

Ингредиенты:
курица - половина;
грибы подосиновики - сколько есть;
грибы свинушки - сколько есть;
чеснок - 3-4 зубчика;
соль - 2 ст л;
соевый соус концентрированный - 4-5 ст л;
перец чили сушеный - 3-4 шт;
имбирь - 2-3 колечка;
сычуаньский перец - 1 ч л;
анис - 2-3 звездочки;
масло подсолнечное - 2-3 ст л
Способ приготовления:
Блюдо называется ji dun zhuang gu 鸡炖桩菇, для которого нам нужно несколько подосиновиков и свинушек. В последнее время ведутся споры считать ли свинушки съедобным грибом, или условно - ядовитым, так как некоторая доля токсина в нем присутствует, при длительном злоупотреблении которого разрушаются эритроциты, причем чувствительность у всех людей к нему разная, по сему Вам решать готовить такое блюдо или нет, если уж решили готовить - то не давайте его маленьким детям, в лучшем случае можете дать им попробовать маленький кусочек. Я же ем свинушки давно, но не часто и не много, вопросов не возникало. И так вот свежесобранные грибы:

грибы


Их нужно хорошо очистить и вымыть, и поместить в подсоленную воду в кастрюлю:

грибы


Доводим до кипения и варим пять-семь минут, дальше воду сливаем, а грибы тщательно промываем несколько раз чистой водой, после чего сливаем воду через дуршлаг и пока оставляем их в покое:

грибы



грибы


Далее разрезаем курицу на 2 половины таким вот бразом, другая половина нам пока не нужна, так как будет слишком много.

курица


далее рубим куицу на части вместе с костями большим ножом:

курица


Далее готовим приправы: режем свежий имбирь, чеснок, сушенный перец чили, готовим так женекоторое колличество сычуаньского перца и анис:

приправы


Далее разогреваем сковородку, наливаем немного масла и обжариваем приправы, это делается очень быстро иначе перец чили сгорит:

приправы


Затем вбрасываем сюда курицу и жарим ее, постоянно переворачивая, пока из нее не выйдет вся жидкость, не солим! Это нужно чтобы из нее вышла лишняя жидкость и вкус с ароматом могли зайти внутрь.

курица


Потом солим, добавляем соевый соус и обжариваем немного еще и в нем:

курица


Затем вбрасываем грибы и тоже немного обжариваем:

грибы


Затем наливаем немного воды, так чтоб все было на 70% покрыто жидкостью, и тушим примерно пол часа или 40 минут, подливы должно остаться одна четвертая от того колличества, которое было. Тушим с открытой крышкой, часто помешивая. Когда соуса останется немного, блюдо готово! Приятного аппетита!

жаркое



Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Ева Браун
Зачем же так рисковать. Токсины от свинухов накапливаются в организме и в современных грибных энциклопедиях эти грибы не рекомендуют употреблять в пищу. ответить
songyan
Лектины прикрепляются к клеткам (эритроцитам) и вызывают гемолитические аутоимунные реакции, вследствие чего может развиться почечная недостаточность. Чувствительность к антигену свинушек у всех разная, поэтому я и писала что Вам решать, готовить их или нет)
Но накапливаться лектины могут лишь в том случае если вы употребляете их постоянно.
ответить
Ева Браун
тем не менее, я все равно не понимаю, зачем кушать несъедобные вещи, а тем более, такие коварные грибы ответить
songyan
рыбу "Фугу" тоже едят, не смотря на то, что одно неверное движение повара и яд попадет в блюдо, там уже летальный исход без вариантов ответить
privat_crimea
полагаю, можно приготовить и без свинушек, тоже должно быть вкусно ответить
songyan
можно )) ответить
Оставить свой комментарий