Рецепт: Китайское жаркое из курицы с грибами подосиновиками и свинушками - острое
Ингредиенты:
курица - половина;
грибы подосиновики - сколько есть;
грибы свинушки - сколько есть;
чеснок - 3-4 зубчика;
соль - 2 ст л;
соевый соус концентрированный - 4-5 ст л;
перец чили сушеный - 3-4 шт;
имбирь - 2-3 колечка;
сычуаньский перец - 1 ч л;
анис - 2-3 звездочки;
масло подсолнечное - 2-3 ст л
Способ приготовления:
курица - половина;
грибы подосиновики - сколько есть;
грибы свинушки - сколько есть;
чеснок - 3-4 зубчика;
соль - 2 ст л;
соевый соус концентрированный - 4-5 ст л;
перец чили сушеный - 3-4 шт;
имбирь - 2-3 колечка;
сычуаньский перец - 1 ч л;
анис - 2-3 звездочки;
масло подсолнечное - 2-3 ст л
Блюдо называется ji dun zhuang gu 鸡炖桩菇, для которого нам нужно несколько подосиновиков и свинушек. В последнее время ведутся споры считать ли свинушки съедобным грибом, или условно - ядовитым, так как некоторая доля токсина в нем присутствует, при длительном злоупотреблении которого разрушаются эритроциты, причем чувствительность у всех людей к нему разная, по сему Вам решать готовить такое блюдо или нет, если уж решили готовить - то не давайте его маленьким детям, в лучшем случае можете дать им попробовать маленький кусочек. Я же ем свинушки давно, но не часто и не много, вопросов не возникало. И так вот свежесобранные грибы:
Их нужно хорошо очистить и вымыть, и поместить в подсоленную воду в кастрюлю:
Доводим до кипения и варим пять-семь минут, дальше воду сливаем, а грибы тщательно промываем несколько раз чистой водой, после чего сливаем воду через дуршлаг и пока оставляем их в покое:
Далее разрезаем курицу на 2 половины таким вот бразом, другая половина нам пока не нужна, так как будет слишком много.
далее рубим куицу на части вместе с костями большим ножом:
Далее готовим приправы: режем свежий имбирь, чеснок, сушенный перец чили, готовим так женекоторое колличество сычуаньского перца и анис:
Далее разогреваем сковородку, наливаем немного масла и обжариваем приправы, это делается очень быстро иначе перец чили сгорит:
Затем вбрасываем сюда курицу и жарим ее, постоянно переворачивая, пока из нее не выйдет вся жидкость, не солим! Это нужно чтобы из нее вышла лишняя жидкость и вкус с ароматом могли зайти внутрь.
Потом солим, добавляем соевый соус и обжариваем немного еще и в нем:
Затем вбрасываем грибы и тоже немного обжариваем:
Затем наливаем немного воды, так чтоб все было на 70% покрыто жидкостью, и тушим примерно пол часа или 40 минут, подливы должно остаться одна четвертая от того колличества, которое было. Тушим с открытой крышкой, часто помешивая. Когда соуса останется немного, блюдо готово! Приятного аппетита!
Их нужно хорошо очистить и вымыть, и поместить в подсоленную воду в кастрюлю:
Доводим до кипения и варим пять-семь минут, дальше воду сливаем, а грибы тщательно промываем несколько раз чистой водой, после чего сливаем воду через дуршлаг и пока оставляем их в покое:
Далее разрезаем курицу на 2 половины таким вот бразом, другая половина нам пока не нужна, так как будет слишком много.
далее рубим куицу на части вместе с костями большим ножом:
Далее готовим приправы: режем свежий имбирь, чеснок, сушенный перец чили, готовим так женекоторое колличество сычуаньского перца и анис:
Далее разогреваем сковородку, наливаем немного масла и обжариваем приправы, это делается очень быстро иначе перец чили сгорит:
Затем вбрасываем сюда курицу и жарим ее, постоянно переворачивая, пока из нее не выйдет вся жидкость, не солим! Это нужно чтобы из нее вышла лишняя жидкость и вкус с ароматом могли зайти внутрь.
Потом солим, добавляем соевый соус и обжариваем немного еще и в нем:
Затем вбрасываем грибы и тоже немного обжариваем:
Затем наливаем немного воды, так чтоб все было на 70% покрыто жидкостью, и тушим примерно пол часа или 40 минут, подливы должно остаться одна четвертая от того колличества, которое было. Тушим с открытой крышкой, часто помешивая. Когда соуса останется немного, блюдо готово! Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Комментарии к рецепту:
songyan · 2013-09-24 11:10:59
Лектины прикрепляются к клеткам (эритроцитам) и вызывают гемолитические аутоимунные реакции, вследствие чего может развиться почечная недостаточность. Чувствительность к антигену свинушек у всех разная, поэтому я и писала что Вам решать, готовить их или нет)Но накапливаться лектины могут лишь в том случае если вы употребляете их постоянно. ответить
privat_crimea · 2013-09-24 18:24:21
полагаю, можно приготовить и без свинушек, тоже должно быть вкусно
ответить