Рецепт: Китайские пельмени с начинкой из пастушьей сумки, яйца и грибов - на пару, без мяса

Самое народное китайское блюдо - пельмени или jiao zi 饺子。Их едят на завтрак, и по традиции - лепят всей семьей на новый год, это объединяет. Пельмени бывают паренные, варенные и жаренные. Здесь я расскажу о паренных пельменях без мяса.
Нам нужны молодые побеги растения "пастушья сумка", растет оно в Украине везде и повсеместно, но увы, здесь его выпалывают как сорняк, у нас же едят как овощ.

Его нужно тщательно вымыть, очистить от старых листьев и мелко нарезать таким вот образом:

Далее подготовим сухие грибы шиитаке и черные древесные грибы:

грибы нужно залить кипятком, подождать 10-15 минут, затем воду слить и хорошо их промыть, очистить от возможных твердых включений или остатков древесной коры на ножках.

Листья сельдерея нарезаем:

Теперь разбиваем 5 яиц и взбиваем их немного присолив примерно до такого вот состояния:

Теперь забрасываем в блендер грибы и сельдерей, и добавляем примерно соловую ложку сушенных маленьких креветок xia pi 虾皮

И теперь измельчаем все содержимое примерно до такого вот состояния:

Если таких креветок нет - не печальтесь, можно обойтись и без них, либо вбросить несколько штук обычных.
Далее разогреваем сковородку, наливаем масло, и вливаем туда яйца, жарим их постоянно перемешивая и разрубывая на кусочки, чтобы вышло примерно так, и выкладываем та тарелку:

Далее на горячую сковородку бросаем пастушью сумку, и обжариваем ее буквально несколькоминут, чтоб она только "завяла" и солим ее

Далее сюда вбрасываем измельченные жаренные яйца и содержимое блендера, и хорошенько перемешиваем:

Готовая начинка выглядит вот так:

Далее тесто. Муку насыпаем в сухую тару, и вбиваем яйцо:

Далее начинаем его вымешивать чистыми руками, потихоньку добавляя воды. Тесто должно получиться примерно такое же, как для любых пельменей или вареников:

Теперь можно приступать лепить пельмени. Существует много способов. В Аньхое их лепят так: сначало раскатывают тесто и режут квадратиками, на каждый квадратик кладем немного начинки и соединяем их по диагонали:

А теперь соединяем края, и пельмешка получается аккуратненький, не большой и похож на старые китайские деньги:

На севере Китая лепят в основном проще, да и пельмени едят там чаще. На круглый кусочек теста кладут начинку и просто соединяют, делая несколько защипов с одной стороны, получается тоже довольно мило:

Ну и наонец, если вы устали и ваших сил больше нет лепить маленькие пельмени, можно сделать манты, но варить их нельзя, только парить, ибо вверху их остается отверстие.

Далее сооружаем пароварку, простилаем марлю и на нее выкладываем изделия. Парить 10 минут с закрытой крышкой!

Далее блюдо можно подавать! Приятного аппетита!