Рецепт: Кисло - сладкие ребрышки в карамели по китайски - hong shao pai gu - не острые

Блюдо hong shao pai gu 红烧排骨 - дословно это ребрышки, обжаренные в карамели, довольно распространено и во многих китайских ресторанах можно его встретить. Существует так же рецепт кисло-сладких ребрышек tang cu pai gu 糖醋排骨, здесь же я выложу собстенный микс этих двух рецептов, готовила так уже много раз, получается очень недурно.
Нам нужна полосочка ребрышек, желательно не слишком жирная, и не слишком широкая, но увы, здесь ребрышки рубят довольно широкими полосками, а дома порубирь свинные ребра довольно проблематично, это значительно усложняет и процесс приготовления, так как их неудобно переворачивать, и процесс приема пищи, их не удобно брать палочками, да и вид получается диковатый. Но что есть - то есть:

Разрезаем их вдоль ребер на полосочки:

Собираем нужный набор приправ: чеснок раздавливаем ножом, режем имбирь, отсыпаем немного сычуаньского перца, берем пару звездочек аниса и кусочек немолотой корицы, кусочек не большой, т к запах корицы не должен быть слишком сильным:

Далее разогреваем сковородку, наливаем немного подсолнечного масла и насыпаем 2-3 столовые ложки сахара:

Теперь нужно следить, когда сахар начнет таять и карамелизоваться, что выглядит таким вот образом:

Мы вбрасываем туда приправы и обжариваем буквально 30 секунд:

И сразу же вбрасываем ребрышки, и начинаем обжаривать, все время переворачивая их:

Когда ребрышки немного обжарились, добавляем уксус и соевый соус, и присаливаем:

И обжариваем еще минутку.
После этого наливаем воды, так чтобы она процентов на 70 покрыла блюдо, и тушим на среднем огне с открытой крышкой:

По времени это 30-35 минут. Помешивать и переворачивать нужно периодически. Когда жидкости останется буквально на дне и она станет густой, ребрышки можно подавать! Приятного аппетита!