Рецепт: Отбивные с сюрпризом - Или котлеты, фаршированные гарниром.

Это блюдо стараюсь приготовить, когда жду гостей. Во-первых, от отбивных, приготовленных таким образом, так и веет праздником. А, во-вторых, если каждый раз менять продукты начинки, прибавить соус, да еще и оформить иначе, меняется не только вкус котлеток, блюдо получается другим.

Повозиться, конечно, придется, но, искусив котлетки один раз, будете делать постоянно.

Придерживаясь собственной интуиции, кулинарного опыта и вкуса, некоторые моменты рецепта я изменила. Допустим, по рецепту мясо отбивают, фаршируют и жарят, а я заранее мариную мясо. Тогда котлеты получаются более сочными и мягкими даже из старого, жесткого мяса. Ведь на рынке что угодно могут подсунуть.

Так же из начинки исключила консервированную кукурузу. И не потому, что не вкусно, просто в моей семье ее не очень любят. Если кому нравится, может добавлять и кукурузу. Вообще, чем мне нравиться начинка, так это универсальностью. Делать можно из чего угодно: добавлять только овощи или сыр, сардельки, при желании и фрукты. Как в математике – от перестановки слагаемых сумма не меняется. Если только вкус.

При резке мяса, у меня не всегда получается правильная форма отбивных, поэтому я купила 6 шт. готовых полуфабрикатов. Потянуло на 600 гр.
Еще мне понадобится майонез для маринада, соль и перец.

Первое, что я делаю, отбиваю котлеты, даже можно сказать, расплющиваю до 5 мм в толщину. Если есть жировые прослойки, по краям делаю надрезы, тогда легче отбивать. Каждую сторону отбитого мяса солю и перчу.

Мясо маринуют в различных соусах. Мои маринады – и это уже традиция – майонез или минеральная вода. Главное – только не уксус; он делает мясо жестким.

Каждую котлету с двух сторон обмазываю майонезом. Складываю их стопочкой, как блинчики, на в плоской тарелке.

Накрываю глубокой тарелкой и убираю в холодильник минимум на 3 часа, но обычно на ночь.

Для фарширования котлет решила использовать два вида начинок. Чтобы гарнир был, что называется, самым настоящим.

Для одной начинки сделала обычное картофельное пюре, для красоты, добавила измельченную зелень.

Другая начинка - грибы с овощами, где грибы - это шампиньоны, овощи - морковь, лук, чеснок, листья салата. Отдельно отварила яйца.

По отдельности измельчаю все овощи и два яйца.

В сковородку наливаю немного растительного масла, первыми пережариваю лук, морковь и чеснок.

Далее добавляю грибы и также пережариваю.

Когда сок почти испарится, солю и перчу.

Далее идут яйца, листья салата.

Для сочности можно добавить ложку сметаны.

Когда все овощи ужарятся, останется вот такая маленькая кучка. Я когда первый раз нарезала целую гору свежих овощей, даже подумала рецептура неправильная.

Прежде чем, приступить к фаршированию, смесь следует охладить.

Для кляра потребуются 2 сырых яйца и стакан муки.

Пока овощная смесь остывает, взбиваю яйца.

Пришло время фаршировать котлеты.

В центре каждой отбивной укладываю по чайной ложке картофельного пюре и овощной смеси.

Складываю пополам как вареник и молоточком как-бы "забиваю" кончики. Так поступаю с каждой отбивной.

Обваливаю в муке, затем в яичном кляре. Сковородку с маслом следует, обязательно, хорошенько раскалить, иначе мясо раньше времени отдаст свой сок и котлеты получатся сухими.

Пережариваю отбивные с двух сторон до образования золотистой корочки. Добавляю немного воды и тушу, пока водичка совсем не выкипит, а котлеты не подрумянятся.

Вот такая красота получается в готовом виде! А как вкусно! Два в одном - и котлета и гарнир в одном лице.