Рецепт: Рыба дорадо тушенная с белыми грибами в супе - с кунжутом, авторский рецепт Сун Янь

Рыбу с грибами готовят мало где и не часто, однако это все же очень вкусное блюдо и я выложу его здесь. Рецепт мой авторский, основан на личном опыте и на том, что приходилось видить в разных уголках мира. Название на языке оригинала - diao yu dun niu gan jun 鲷鱼炖牛肝菌.
Нам нужна одна рыба дорада (diao yu 鲷鱼), он же морской карась. Эта рыба лидер по колличеству Омега-3 жирных кислот, которые защищают от атеросклероза и сердечно - сосудистых заболеваний.

Его нужно аккуратно очистить от чешуи и осторожно, чтоб не пролить желчь, вспороть живот и очистить от внутренностей. Обращаю Ваше внимание, на плавниках у этой рыбы очень острые иглы! При работе с ней соблюдайте предельную осторожность, раны от этих игл очень легко воспаляются.

Так как у нас не принято отрезать рыбам головы, это считается неэстетичным, нужно вычистить жабры, удалив оттуда все содржимое из-под жаберных крышек. Плавники с иглами срезаем ножницами.
Рыбу натираем солью, белым перцем

И со всех сторон "припудриваем" крахмалом, и ненадолго отставляем в сторону:

Теперь берем свежие белые грибы

Тщательно их моем, обрезаем самый низ ножки и очищаем аккуратно ножом то место на ножке, которое было в земле. Если грибы большие - разрезаем их вдоль

Далее подготавливаем приправы: измельченный чеснок, имбирь, ложечку сычуаньского перца hua jiao 花椒, и один небольшой сушенный чили.

Далее разогреваем сковородку, и насыпаем на нее кунжут, без масла! И обжариваем его до золотистого цвета!

Затем наливаем немного подсолнечного масла и вбрасываем приправы, минутку обжариваем:

Далее наливаем пару стаканов воды, добавляем или китайский пряный уксус или яблочный, но только не обычный белый, им только испортите блюдо! Так же добавляем соль, так как грибы берут много соля на себя, солим обильнее обычного, и белый перец:

Теперь доводим этот бульон до кипения и осторожно опускаем туда рыбу:

А по бокам выкладываем грибы.

Тушим с открытой крышкой 15-20 минут, аккуратно переворачивая рыбу и грибы, так чтобы не травмировать кожу рыбы, иначе внешний вид пострадает.

По истечении времени, осторожно вытаскиваем рыбу на тарелку, по бокам выкладываем грибы и немного поливаем бульоном. У Вас останется еще приличное колличество бульона отличных вкусовых качеств, который можно пить отдельно.
Блюдо готово, приятного аппетита! Рыбу сверху можно полить небольшим колличеством соуса унаги.